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जब भी कभी घूमने जाने की बात आती हैं तो उत्तराखंड के विभिन्न शहरों का नाम सामने आता हैं जो अपने पहाड़ी इलाकों, प्राकृतिक सुदरता, रहन-सहन, शाति-सुकून के लिए तो जाने ही जाते हैं, लेकिन उत्तराखंड को अपने खानपान के लिए भी जाना जाता हैं। उत्तराखंड में कई पारंपरिक व्यंजन खाने को मिलते हैं जिनका बेहद लजीज स्वाद आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देता हैं। विषम भौगोलिक परिस्थितियों में उगने वाले अनाज ही वहाँ के विशिष्ट व्यंजनों को पौष्टिक के साथ-साथ स्वाद में लजीज बनाते हैं। अनोखी बात ये है कि यहां खाना जलती हुई लकड़ियों और कोयला पर पकाया जाता है जो इसके स्वाद को और बढ़ाता हैं। आज इस कड़ी में हम आपको उत्तराखंड के कुछ सबसे शानदार और स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जिन्हें उत्तराखंड जाएं तो जरूर चखें।
काफुली
काफुली उत्तराखंड का पारंपरिक खाना है, जिसे पालक और मेथी के साथ तैयार किया जाता है। काफुली डिश पालक और मेथी के पत्तों को मिलाकर बनाई जाती है और बर्तन में नमक व मसालों के साथ इसे पकाया जाता है। काफुली को उत्तराखंड के प्रमुख खाने के रूप में जाना जाता है। इसे चावल या गेहूं में पानी मिलाकर तैयार हुए पेस्ट से बनी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। आपको काफुली उत्तराखंड हर क्षेत्र में देखने को मिल जाएगी।
चैनसो
चैनसो बनाने के लिए मसूर (उड़द या काली दाल) को पीसकर तैयार किया गया। चैनसो गढ़वाल में खासा प्रसिद्ध है वहीं ये बनाने में भी आसान है। चैसों में पिसी हुई मसूर (उड़द या काली दाल) को तेल में कुछ देर भूनकर उसमें मसाले व पानी ढालकर कुछ देर पकाया जाता है। लोहे के बर्तन में बनाने से इसके स्वाद में चार चाँद लग जाते हैं।
भांग की चटनी
आपने भांग के पकोड़े तो सुने होंगे, लेकिन आपने कभी भांग की चटनी के बारे में सुना है? भांग की चटनी उत्तराखंड के लोगों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इसे भांग, इमली और कई तरह के मसालों से तैयार किया जाता है। इसे आप अन्य व्यंजनों के साथ स्वाद बनाकर खा सकते हैं। ये चटनी अन्य खानों के स्वाद को और बढ़ा देती है। अगर आप उत्तराखंड घूमने जा रहे हैं, तो भांग की चटनी को एक बार टेस्ट जरूर करें।
मड़ए की रोटी
मड़ए की रोटी मड़ए के आटे से बनती है। यह एक स्थानीय अनाज है और इसमें बहुत ज्यादा फाइबर होता है। स्वादिष्ट होने के साथ ही यह स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। मड़ए की रोटी भरे रंग की बनती है। मड़ए का दाना गहरे लाल या भूरे रंग का होता है और यह सरसों के दाने से भी छोटा होता है मड़ए की रोटी को घी, दूध या भांग व तिल की चटनी के साथ परोसा जाता है। कई बार पूरी तरह से मइए की रोटी के अलावा इसे गेंह की रोटी के अंदर भरकर भी बनाया जाता है। ऐसी रोटी को लेस रोटी भी कहा जाता है।
फानू
फानू उत्तराखंड की एक ऐसी डिश है जिसे आप गढ़वाल क्षेत्र में सबसे ज्यादा देखेंगे। इसे तैयार करना थोड़ा मुश्किल है, जिसे कई तरह की दाल को मिलाकर बनाया जाता है। दाल को रातभर भिगोकर इसकी स्मूदी तैयार की जाती है। इसे ज्यादातर चावल के साथ परोसा जाता है। फानू का स्वाद इतना अनोखा है कि आपने शायद ही ऐसी डिश पहले कभी चखी होगी।
फन्नाह
यह फेमस उत्तराखंडी भोजन मसूरी का एक मुख्य केंद्र है जो आपकी आँखों और पेट दोनों को तृप्त करने के लिए काफी अच्छा है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे एक बार खाने के बाद बार बार खाने की लालसा रखने लगेगे। चूँकि यह अपने स्वाद और सुगंध में दिव्य है, इसलिए उत्तराखंड में होने वाले हर अवसर पर इसे तैयार किया जाता है क्योंकि कहाँ जाता है इसके बिना कोई भी प्रोग्राम और त्यौहार पूरा नही हो सकता। विशेष अवसरों के अलावा गढ़वाल का फन्नाह होटल्स के मेन्यु में भी शामिल है जहाँ आप इसे टेस्ट कर सकते है।
बाड़ी
बाड़ी उत्तराखंड का सबसे फेमस खाना है। यह न केवल अपने स्वाद के लिए लोकप्रिय है, बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी पाए जाते हैं। ये डिश स्वाद और पोषण का बहुत अच्छा कॉम्बिनेशन है, जिस वजह से इसे गढ़वाल क्षेत्र का सबसे अच्छा पारंपरिक भोजन माना जाता है। इसे काले रंग की कुवाड़ा की काटा से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद फानू के साथ खाने से और बढ़ जाता है।
कंडाली का साग
जब भी उत्तराखंड के प्रसिद्ध खाने की बात होती है तो कंडाली के साग का नाम सबसे पहले सामने आते है। बता दे यह एक स्वादिष्ट सब्जी है, जिसे कंडाली को उबाल कर बनाया जाता है। इसका मुख्य घटक बिच्छू घास इसे बाकी समान व्यंजनों से अलग बनाता है। उत्तराखंड के लोग इसे चावल और रोटी के साथ खाना खूब पसंद करते हैं। अगर आप उत्तराखंड घूमने के लिए जा रहे हैं तो इस टेस्टी डिश को एक बार ज़रूर ट्राई करें।
चैनसू
उत्तराखंड में आपको चैनसू जैसी स्वादिष्ट डिश मेन्यू कार्ड में जरूर देखने को मिलेगी। यह एक लोकप्रिय गढ़वाल व्यंजन है, जिसे उड़द या काली दाल के साथ बनाया जाता है। इन दालों का मिश्रण प्रोटीन से भरपूर रहता है। ये दाल थोड़ी पचने में समय लगाती हैं, लेकिन ये डिश पूरी तरह से अनोखी है, हमें पूरा यकीन है कि आपको ये व्यंजन बेहद पसंद आएगा।
डबूक
अगर आपको उत्तराखंड स्वादिष्ट व्यंजन और उत्तम राजकीय भोजन में से किसी एक स्वादिष्ट भोजन चुनना है, तो आप डबूक को आजमाएं। यह आदर्श रूप से चावल और भांग की चटनी के साथ परोसा जाता है जो इसे स्वाद में और दिलकश सूक्ष्म बना देता है। इसे तैयार करने के लिए, भट की दाल या अरहर की दाल को एक कढ़ाही में धीमी गति से पकाने के बाद बारीक पेस्ट में बदल दिया जाता है। हालांकि डबुक को स्थानीय लोगो द्वारा खासकर सर्दियों के दौरान खाया जाता है, लेकिन आप इसे साल के किसी भी समय खा सकते है जो आपको राज्य के लगभग सभी हिस्से में होटल्स में मिल जायेगा।
