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राजमा पोषण से भरपूर होने के साथ इससे बनने वाली सब्जी भी स्वादिष्ट होती है। पंजाब, दिल्ली और आस-पास के इलाकों में इसे चाहने वालों की संख्या बहुत ज्यादा है। राजमा मसाला खाने के बाद शायद ही कोई ऐसा हो जो दोबारा इसका जायका ना लेना चाहता हो। हर कोई इसकी तारीफ करता नजर आता है। इतनी टेस्टी चीज के लिए स्टॉल, ढाबा या रेस्टोरेंट पर निर्भर रहना ठीक नहीं है। इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। ऐसे में आप भी बाहर की जैसे घर में ही शानदार राजमा मसाला तैयार कर सकते हैं। आप लंच हो या डिनर कभी भी इसका लुत्फ उठा सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)
राजमा – 1 कप
प्याज – 1
टमाटर प्यूरी – 2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
हरी मिर्च – 2
जीरा साबुत – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
जीरा पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
घी – 1 टेबल स्पून
लौंग – 4-5
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
तेजपत्ता – 1
काली इलायची – 1
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले राजमा को रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- इसके बाद प्रेशर कुकर में जरूरत के मुताबिक पानी, तेजपत्ता, काली इलायची, भिगोया राजमा और 1 टी स्पून नमक डालकर पकाएं।
- कुकर की 6-7 सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें। इसके बाद कुकर को ठंडा होने दें।
- अब एक कड़ाही में घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- घी जब पिघल जाए तो उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग डालकर भूनें।
- कुछ देर इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सॉट करें। साथ ही अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च भी डालें।
- जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर पकने दें।
- इसे हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी गाढ़ी न हो जाए। इसमें करीब 10 मिनट लगेंगे।
- प्यूरी जब घी छोड़ने लग जाए तो गैस की आंच धीमी कर इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर मिक्स कर करछी से चलाएं।
- जब मसालों में से खुशबू आने लगे तो इसमें उबाला हुआ राजमा डालकर अच्छे से मिक्स कर दें और कड़ाही को ढककर 15 मिनट तक राजमा पकने दें।
- तय समय के बाद ढक्कन हटाकर राजमा में कसूरी मेथी व बारीक कटा हरा धनिया मिला दें।
- राजमा मसाला तैयार है। इसे नान, रोटी या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।
