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हम खाना बनाने में कितने भी एक्सपर्ट हो लेकिन कभी न कभी कोई न कोई छोटी मोटी ग़लतियाँ होना आम बात हैं। परंतु अनजाने में हुई ये ग़लतियाँ कई बार खाने का स्वाद बिगाड़ देती हैं। खासतौर पर जब खाने में तीखा ज्यादा हो जाए तो स्वाद खराब हो जाता है। पर कुछ बातों को ध्यान में रखकर आप किचन के काम में परफेक्शन ला सकते हैं। आज हम आपको बताने जा रहे कि अगर कभी खाने में तीखा ज्यादा हो जाए तो इसे कैसे ठीक करें।
# खाने में मिर्च-मसाले ज्यादा हो जाने पर मुख्य सामग्री की मात्रा बढ़ा दें। मसलन अगर आपने चिकन या मिक्स वैज आदि कुछ बनाया है तो इसमें और ज्यादा चिकन या सब्जियां, जो भी आप बना रहे हैं, डाल दें। साथ कुछ बिना नमक मसाले वाली प्यूरी या सब्जियां भी मिला दें। इस तरह खाने में मौजूद तीखा कम हो जाएगा और डिश काफी हद तक ठीक स्वाद वाली हो जाएगी।
# अगर सब्जी रसीली है तो उसमे फ़्रेश क्रीम, दही, या मलाई मिला कर तीखापन को कम करें। और अगर सूखी सब्जी तीखी हो गई है तो उसमें थोडा सा बेसन भून कर डालें । इससे स्वाद भी बढ़ जायेगा और तीखापन भी कम हो जायेगा।
# डेयरी पदार्थ खाने का तीखापन दूर करने में बड़े ही कारगर साबित होते हैं और इनसे खाने में स्वाद भी जा जाता है। आप अपनी डिश में थोड़ा सा दूध, क्रीम या फिर थोड़ी मात्रा में ताज़ा दही भी मिला सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि इन डेयरी पदार्थों को मिलाने के बाद बहुत तेज़ आंच पर डिश को गर्म न करें। इससे ये पदार्थ फट सकते हैं और पूरी डिश के स्वाद को खराब कर सकते हैं।
# यदि दाल , ग्रेवी या रसे वाली सब्जी में मिर्ची ज्यादा हो गई है तो उसमे आटे की छोटी छोटी गोलियां बना कर सब्जी में डाल दें। एक उबाल आने के बाद आटे की गोलियां निकाल दें। अब चखें मिर्ची कम हो गई होगी। अभी भी मिर्ची ज्यादा लग रही हो तो एक सादा ब्रेड डाल कर एक उबाल के बाद थोड़ा ठंडा होने पर ब्रेड निकाल दें।
# एसिडिक चीज़ों की ही तरह शुगर या बाकी के स्वीटनर न सिर्फ खाने में कई तरह के स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि इसमें हो गए ज्यादा तीखे को भी सामान्य करते हैं। लेकिन इसे किस डिश में मिलाना है और कितनी मात्रा में मिलना है, इसका ध्यान रखना बेहद । होता है।
