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जब भी कभी पर्यटन की बात आती हैं जहां सुंदर वादियां, प्राकृतिक सौन्दर्य, बर्फ से ढकी पहाड़ियां या स्वच्छ हवा हो, तो हिमाचल प्रदेश के स्थानों को उच्च वरीयता में रखा जाता हैं। घूमने के अलावा इस राज्य से प्यार करने का एक कारण यहां का आहार भी हैं। जी हां, हिमाचल प्रदेश प्राकृतिक सुंदरता के साथ पहाड़ी व्यंजनों का बेहतरीन स्वाद भी देता हैं। सुगंधित मसालों के साथ मोटी और समृद्ध ग्रेवी, कई व्यंजनों के आधार के रूप में बहुतायत में उपयोग की जाती है। आज इस कड़ी में हम आपको हिमाचल प्रदेश के प्रमुख और प्रसिद्द व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जो यहां की संस्कृति को भी दर्शाते हैं। आइये जानते हैं इन व्यंजनों के बारे में...
बबरू
इस व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले काले चने की दाल को रात भर या 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद अधिक पानी निकाल दें और दाल को एक ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बना लें। अब एक बाउल में गेहूं का आटा, 1/2 कप रिफाइंड तेल, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लें। रोल के छोटे-छोटे हिस्से लें और हर हिस्से में काले चने का पेस्ट डालें। इसे वापस पूरी के आकार में बेल लें। दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि ये फूले और समान रूप से पक न जाएं। इसे गर्मागर्म किसी भी सब्जी, इमली की चटनी या अचार के साथ परोसें।
धाम
धाम हिमाचल प्रदेश में त्योहारों पर तैयार किया जाने वाला सबसे आम और पारंपरिक व्यंजन है। मंदिरों में भी शुभ अवसरों पर प्रसाद के रूप में धाम दिया जाता है। धाम को पत्तों की थाली में परोसा जाता है और इसमें राजमा, मूंग दाल, चावल, दही, मैश दाल और बूर कीकड़ी होती है। धाम के अंत में खीर या मीठा भात के रूप में मिठाई भी दी जाती है।
कुल्लू ट्राउट फिश
कुल्लू ट्राउट मछली विशेष रूप से फिश लवर्स के लिए एक खास व्यंजनों में से एक है। कुल्लू ट्राउट हिमाचल प्रदेश का सबसे प्रसिद्ध भोजन, और यह अद्भुत व्यंजन कुल्लू क्षेत्र में परोसा जाता है। ट्राउट के असली स्वाद को बाहर लाने के लिए इसमें कम से कम मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। जब आप इसे उबली हुई सब्जियों के साथ खाते हैं तो पकवान का स्वाद अपने आप ही टेस्टी लगने लगता है, इसलिए इसे हिमाचल प्रदेश के स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक है। इस शानदार व्यंजन का स्वाद लेने के लिए आप कुल्लू के विभिन्न रेस्तरां में जा सकते हैं।
चना माद्रा
यह हिमाचल प्रदेश के पारंपरिक भोजन में से एक है। इस डिश को काबुली चने से बनाया जाता है। काबुली चना सफेद चना होता है। माद्रा का मतलब होता है दही से बनी गाढ़ी ग्रेवी। थिक ग्रेवी वाली इस डिश को मसालों के साथ पकाया जाता है। यह शिमला, हिमाचल के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। यह किसी भी रेस्टोरेंट में आसानी से मिल जाता है। हिमाचल के व्यंजनों में चटपटे स्वाद वाले व्यंजनों का विशेष स्थान है। यह मेन कोर्स डिश है।
तुड़किया भात
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए एक कटोरी में कटे टमाटर, कटे प्याज, अदरक, लहसुन, लौंग, खसखस, जावित्री, हरी मिर्च, धनिया, इलायची, दालचीनी की छड़ी, सौंफ, स्टोन फ्लावर और लाल मिर्च पाउडर डालें। इन सभी मसालों को मिलाकर पेस्ट बना लें। इसमें कटे हुए आलू डालें। मसूर दाल को पानी में भिगोकर 30 मिनट के लिए रख दें। इसके अलावा चावल को धोकर एक अलग बाउल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। तेजपत्ता, दालचीनी स्टिक, इलायची डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। इसमें आलू के साथ तैयार मसाला डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में दही डालें और फिर चावल और दाल डालें। ढककर प्रेशर कुक करें और गर्मागर्म भात परोसें।
छा गोश्त
यह एक मांसहारी व्यंजन है। जो की भेड़ की मांस से बनाया जाता है। यह हिमाचल का मशहूर खाना की सूची ” छा गोश्त” से बिना अधूरा है। इस व्यंजन की ग्रेवी बेसन, दही और अन्य मसालों से बनाई जाती है। इस डिश में भेड़ के मांस को मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। हिमाचल का यह व्यंजन आपकी ग्रंथियों को एक अलग ही स्वाद देता है।
सिद्धू
सिद्दू ज्यादातर मंडी, कुल्लू, मनाली, और शिमला में सबसे ज़्यादा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। यह गेहूं के आटे से बनी एक तरह की रोटी है। इसे बनाने के लिए गेहूं व खमीर के मिश्रण का प्रयोग किया जाता है। खमीर के साथ गेहूं को गूंधने के बाद, आटे को कम से कम 4 से 5 घंटे तक छोड़ दिया जाता है। आम तौर पर, इसे देसी घी दाल और चटनी के साथ परोसा जाता है।
भे डिश
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए एक गरम पैन में कटा हुआ अदरक, लहसुन और प्याज डालकर भूनें। एक बार हो जाने के बाद, हल्दी, धनिया पाउडर, काली मिर्च, मिर्च पाउडर और नमक डालें और पकाएं। इसके बाद पैन में बेसन डालकर 2 मिनट तक भूनें। इसमें धुले और उबले हुए कमल के डंठल डालें। अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं और इसे 20 मिनट तक पकने दें। जब कमल के डंठल पक जाएं तो इन्हें एक सर्विंग डिश में रखें और गर्मागर्म परोसें।
अकतोरी
अकतोरी में एक प्रकार का अनाज के पत्ते और गेहूं का आटा शामिल होता है। यह एक फेस्टिव डिश है और इसे केक के रूप में बनाया जाता है। सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, अकटोरी हिमाचल प्रदेश का प्रसिद्ध भोजन है। यह व्यंजन स्पीति घाटी में उत्पन्न हुआ और पूरे राज्य में लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।
कद्दू का खट्टा
जैसा कि नाम से ही पता चलता है कि यह डिश स्वाद में खट्टी होती है। इस व्यंजन को कद्दू, मसाले और माद्रा ग्रेवी के साथ बनाया जाता है । तीखे स्वाद के लिए अमचूर पाउडर का इस्तेमाल कुछ और मसालों के साथ किया जाता है।
