अगर पिज्जा, बर्गर, चिप्स, नमकीन, बिस्किट, कुकीज और फ्रेंच फ्राइज जैसे अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड को देखकर आपके भी मुंह में पानी आ जाता है, तो इसकी वजह सिर्फ उनका स्वाद या आनंद नहीं है। हाल ही में फूड साइंस एंड न्यूट्रिशन जर्नल में प्रकाशित एक स्टडी के अनुसार, लोग इन खाद्य पदार्थों की लत का शिकार हो रहे हैं और भावनात्मक तनाव से राहत पाने के लिए बार-बार इन्हें खाते हैं। यह स्टडी अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड्स (UPFs), खाने की लत, मूड और स्वाद आधारित भूख (हैडोनिक हंगर) के बीच गहरे संबंध को उजागर करती है।

अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड्स कैसे बनते हैं?

आज की बदलती जीवनशैली और तेज़ रफ्तार जिंदगी में फूड प्रोसेसिंग तकनीकों का इस्तेमाल बहुत बढ़ गया है। नोवा क्लासिफिकेशन सिस्टम के मुताबिक, फूड्स को चार वर्गों में बांटा गया है, जिनमें से एक है UPF यानी अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड। इनमें भारी मात्रा में एडिटिव्स होते हैं और ये गहन औद्योगिक प्रक्रिया से गुजरते हैं, जिससे इनका प्राकृतिक स्वरूप भी खत्म हो जाता है।

सेहत के लिए क्यों हैं खतरनाक?

UPF तैयार करने में एंटी-ह्यूमेक्टेंट्स, फ्लेवर इनहैंसर और इमल्सीफायर्स जैसे रसायनों का उपयोग होता है जिससे इनका निर्माण सस्ता और शेल्फ लाइफ लंबी हो जाती है। लेकिन इन फूड्स में पोषक तत्वों की मात्रा कम और फैट की मात्रा अधिक होती है, जो लंबे समय में स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा बन सकते हैं। बदलती लाइफस्टाइल, आक्रामक विज्ञापन और बढ़ते उपभोग ने UPF की खपत को और भी बढ़ा दिया है।

स्टडी कैसे की गई?

यह ऑनलाइन सर्वे तुर्किए के अंकारा शहर में सितंबर 2024 से जनवरी 2025 तक किया गया। इसमें 18 से 65 वर्ष की उम्र के 3,997 वयस्क शामिल किए गए। जिन लोगों को मानसिक विकार या ईटिंग डिसऑर्डर था, उन्हें इस अध्ययन में शामिल नहीं किया गया।

कौन-कौन से टूल्स का इस्तेमाल हुआ?

- sQ-HPF (Highly Processed Food Consumption Screening Questionnaire): खाने की आदतों का आकलन
- PFS (Power of Food Scale): स्वाद आधारित भूख को मापने के लिए
- YFAS (Yale Food Addiction Scale): खाने की लत का पता लगाने के लिए
- DASS-21 (Depression Anxiety Stress Scale-21): तनाव, चिंता और अवसाद की स्थिति जानने के लिए

स्टडी से निकले प्रमुख निष्कर्ष

स्टडी में शामिल लोगों की औसत उम्र 31.7 वर्ष थी, जिनमें से 63% महिलाएं और 52.9% बेरोजगार थे। इनका औसत BMI 24.5 kg/m² था।

55% का वजन सामान्य था

11.7% मोटे

27.5% ओवरवेट

5.6% अंडरवेट

sQ-HPF, PFS और YFAS के औसत स्कोर क्रमशः 5.1, 2.8 और 2.9 रहे।
DASS-21 पर तनाव, अवसाद और चिंता के औसत स्कोर क्रमशः 5.9, 5.6 और 5.0 थे।

स्टडी में पाया गया कि 55% लोग अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड का कम सेवन करते हैं, जबकि 45% इनका अत्यधिक सेवन करते हैं। इनका औसत उम्र 28.8 वर्ष था, जो कि कम सेवन करने वालों की औसत उम्र 34.1 वर्ष से काफी कम है। अकेले रहने वाले और अविवाहित लोग UPF का सेवन ज़्यादा करते हैं।

इस बात की पुष्टि हुई कि लोग अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड शरीर की पोषण ज़रूरत नहीं बल्कि भावनात्मक संतोष और मूड सुधारने के लिए खाते हैं।