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कढ़ी भारतीय भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं जिसे देश के विभिन्न प्रांतों में बनाया जाता हैं और पराठे, चावल आदि के साथ खाया जाता हैं। आमतौर पर कढ़ी को दही या छाछ के साथ बनाया जाता हैं जो खट्टापन लाने का काम करता हैं। कढ़ी का स्वाद इसके खट्टेपन में ही होता हैं। लेकिन कई बार घर पर दही या छाछ उपलब्ध नहीं होता हैं तो लोग कढ़ी नहीं बनाते हैं। लेकिन आप चाहे तो ऐसे समय में कुछ अन्य चीजों की मदद से कढ़ी में खट्टापन ला सकते हैं और इसके स्वाद का मजा उठा सकते हैं। आज इस कड़ी में हम आपको उन्हीं चीजों के बारे में बताने जा रहे हैं जो कढ़ी में खटास ला सकते हैं। तो आइये जानते हैं इन चीजों के बारे में...
नींबू के रस का करें इस्तेमाल
कढ़ी को पकाते समय उसमें नींबू का रस मिलाने से कढ़ी खट्टी हो जाती है। इसके लिए आप सबसे पहले कढ़ी को जैसे बनाते हैं वैसे बना लें। कढ़ी के तैयार होने पर गैस बंद करने से कुछ मिनट पहले नींबू का रस कढ़ी में मिला दें। ऐसा करते समय गैस को लो फ्लेम पर रखें। तेज फ्लेम पर नींबू का रस कढ़ी में मिलाने से कढ़ी फट सकती है। इसलिए जल्दबाजी बिल्कुल न करें। यह टिप तभी फॉलो करें जब दही बिल्कुल भी खट्टी न हो।
अमचूर पाउडर एड करें
कढ़ी में खट्टापन लाने के लिए आप उसमें अमचूर पाउडर एड कर सकते हैं। इसके लिए कढ़ी पकाते समय बीच में आमचूर पाउडर मिक्स कर दें। आप चाहें तो कढ़ी में ड्राई आम के टुकड़ों को भी मिक्स कर सकते हैं। इससे कढ़ी बेहद स्वादिष्ट लगने लगती है।
इमली का पानी मिलाएं
कढ़ी में खट्टापन लाने के लिए आप इसमें इमली के पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए कढ़ी बनाने से पहले एक कप पानी में इमली को भिगोकर रख दें। जब कढ़ी हल्की गाढ़ी हो जाए और उसमें पानी मिक्स करने का समय आ जाए तो उसकी जगह इमली का पानी मिक्स कर दें। कप में बचे हुए इमली को अच्छी तरह से धोकर उस पानी को भी कढ़ी में मिक्स कर दें। इससे कढ़ी में खट्टापन आ जाएगा।
टमाटर का गूदा एड करें
कढ़ी को खट्टी बनाने के लिए उसे पकाते समय उसमें 2 से 3 टमाटर कद्दूकस करके उसके गूदे को कढ़ी में मिक्स कर दें। इसके बाद 15 मिनट तक कढ़ी को अच्छी तरह पकाने के बाद आप जिस तरह कढ़ी में छौंक लगाते हैं लगा दें। ऐसा करने से न सिर्फ कढ़ी में खट्टापन आएगा बल्कि यह बेहद टेस्टी भी बनेगी।
