ईद का त्‍योहार नजदीक आ रहा है, और रमजान के महीने का समापन होने वाला है। ऐसे में लोग अपनी तैयारियां शुरू कर चुके हैं। ईद सिर्फ इबादत और खुशियों का त्‍योहार नहीं, बल्‍कि लजीज खाने का भी होता है। इस मौके पर घरों में तरह-तरह के पकवान बनाए जाते हैं, जिनमें खासकर किमामी सेवई सबसे ज्यादा पसंद की जाती है। लेकिन अगर आप इस बार कुछ अलग और स्‍वादिष्‍ट बनाने की सोच रहे हैं, तो कबाब एक बेहतरीन ऑप्‍शन हो सकता है। इस ईद पर आप 6 तरह के स्वादिष्ट कबाब बना सकते हैं जो आपके घर के माहौल को और भी खास बना देंगे। इन कबाबों का स्वाद और खुशबू आपके मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर देगी। आइए जानते हैं इन 6 कबाबों के बारे में:

# गलौटी कबाब : लखनऊ की शान और स्‍वाद का बेहतरीन मिश्रण

गलौटी कबाब लखनऊ की बेहद प्रसिद्ध और शाही डिश मानी जाती है। यह कबाब अपनी मुलायमियत और अद्भुत स्वाद के लिए मशहूर हैं। गलौटी कबाब का नाम ही इसे बनाने के तरीके से आता है, क्योंकि ये कबाब इतनी मुलायम होते हैं कि मुंह में रखते ही घुल जाते हैं। इन कबाबों का स्वाद और बनाने की विधि लखनऊ के इतिहास और संस्कृति से गहरा जुड़ा हुआ है।

इन कबाबों को खासतौर पर पिसे हुए मटन या चिकन से तैयार किया जाता है, जिन्हें बारीकी से मसालों के साथ मिक्स किया जाता है। इन कबाबों में पपीते का पेस्ट डाला जाता है, जो मांस को न केवल सॉफ्ट बनाता है, बल्कि इसे बहुत ही रसीला और जूसी बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, गलौटी कबाब में दारचीनी, लौंग, इलायची और अदरक जैसे मसाले डाले जाते हैं, जो इसके स्वाद को और भी खास बना देते हैं। गलौटी कबाब को आप पराठे, नान, या ताजा रूमाली रोटी के साथ परोस सकते हैं। साथ में हरी चटनी, प्याज के सलाद, और नींबू का टुकड़ा भी देना परंपरा रही है। इस व्यंजन को खासतौर से एक शाही और जश्न जैसे अवसरों पर परोसा जाता है। इसके मुलायम और समृद्ध स्वाद से मेहमानों का दिल जीतना कोई मुश्किल काम नहीं होता।

गलौटी कबाब का इतिहास:

कहा जाता है कि गलौटी कबाब का आविष्कार लखनऊ के नवाब वाजिद अली शाह के दरबार में हुआ था। वह खाने के बहुत शौकीन थे और उनके दिमाग में यह विचार आया कि कबाब को इस प्रकार बनाया जाए, ताकि बुजुर्ग या कमजोर दांत वाले लोग भी इसे आसानी से खा सकें। इसके लिए उन्होंने मीट को इतना नर्म बनाने का तरीका अपनाया कि ये कबाब सीधे मुंह में घुल जाएं। तब से ही यह शाही डिश लखनऊ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गई।

# शामी कबाब: स्वाद, खुशबू और शाही तहजीब का अद्भुत मिश्रण

शामी कबाब एक ऐसी डिश है जो खासतौर पर ईद के मौके पर बनाई जाती है और इसकी मुलायमियत और स्वाद ने इसे भारतीय खाद्य संस्कृति का अभिन्न हिस्सा बना दिया है। शामी कबाब की सबसे बड़ी विशेषता उसकी नर्म, स्वादिष्ट और मसालेदार बनावट है, जो मुंह में रखते ही घुल जाती है। यह कबाब च‍िकन या मटन कीमा, चना दाल और खास मसालों से तैयार किया जाता है, जो इसे एक शाही व्यंजन बना देते हैं।

शामी कबाब की प्रमुख सामग्री और तरीका:

मांस: शामी कबाब को आमतौर पर मटन या चिकन के कीमे से तैयार किया जाता है। कीमा उसे अच्छे से पकाने के बाद चना दाल के साथ मिलाया जाता है, जिससे कबाब का आकार सही बनता है और उसमें एक हल्का सा क्रंच भी आता है।

मसाले: इसमें दारचीनी, लौंग, इलायची, और ताजे मसाले डाले जाते हैं, जो इसे शाही स्वाद प्रदान करते हैं। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च भी इसका स्वाद बढ़ाते हैं, साथ ही हल्का सा गरम मसाला भी इसे विशेष बनाता है।

चना दाल: चना दाल का उपयोग शामी कबाब को सही बनावट देने के लिए किया जाता है। यह मांस को अच्छी तरह से जोड़ने के साथ-साथ कबाब को स्वाद में भी गहराई प्रदान करता है।

कढ़ाई में सेंकना: शामी कबाब को तवे पर धीमी आंच पर सेंका जाता है, ताकि इसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदर से नर्म बने। यह प्रक्रिया शामी कबाब के स्वाद और बनावट को खास बनाती है।

शामी कबाब की विशेषताएं:

मुलायम और स्वादिष्ट: शामी कबाब अपनी मुलायम और स्वादिष्ट बनावट के लिए मशहूर है। यह कबाब मांस और दाल के बेहतरीन मिश्रण के कारण एक शाही व्यंजन के रूप में प्रस्तुत होता है।

खुशबूदार मसाले: शामी कबाब में उपयोग किए गए मसाले उसकी खुशबू और स्वाद को बेहद खास बना देते हैं। दारचीनी, लौंग और इलायची की खुशबू इसे खाने के दौरान और भी लाजवाब बनाती है।

स्वाद और सेहत का मिश्रण: चना दाल और मांस का मेल इसे सेहतमंद भी बनाता है, क्योंकि चना दाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है, जबकि मांस से जरूरी न्यूट्रिएंट्स मिलते हैं।

कैसे सर्व करें: शामी कबाब को आप धनिया-पुदीने की ताजगी से भरपूर चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी दोगुना हो जाता है। इसके साथ ताजा नान, रूमाली रोटी, या पराठा भी एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यदि आप चाहें, तो इसे कटा हुआ प्याज और नींबू के साथ भी परोस सकते हैं।

शामी कबाब का इतिहास: यह कबाब एक पारंपरिक शाही व्यंजन है, जो भारतीय और मध्य एशियाई खानपान का मिश्रण है। शामी कबाब का जन्म अफगानिस्तान और मध्य एशिया में हुआ था, लेकिन भारत में इसे मंसूर कबाब के रूप में प्रचलित किया गया। बाद में यह कबाब भारतीय मसालों के साथ मिश्रित होकर शाही भोजों का हिस्सा बन गया और अब इसे हर खास मौके पर बनाया जाता है।

# हरा भरा कबाब: सेहतमंद और स्वादिष्ट वेजिटेरियन विकल्प

अगर आप ईद पर शाकाहारी मेहमानों के लिए कुछ खास और सेहतमंद बनाना चाहते हैं, तो हरा भरा कबाब एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह कबाब स्वाद में तो लाजवाब होता ही है, साथ ही इसका हरा रंग और आकर्षक प्रस्तुति आपके खाने की मेज पर चार चांद लगा देते हैं। यह कबाब खासकर उन लोगों के लिए आदर्श है जो मांसाहारी व्यंजन नहीं खाते, लेकिन वे कुछ अलग और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं।

हरा भरा कबाब की प्रमुख सामग्री और तरीका:

पालक और हरी मटर: हरा भरा कबाब का मुख्य आधार पालक और हरी मटर होते हैं, जो न केवल इसे हरा रंग देते हैं, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होते हैं। पालक आयरन, विटामिन A और C से भरपूर होता है, जबकि हरी मटर प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है।

आलू और पनीर: आलू कबाब को एक बेहतरीन बाइंडिंग एजेंट का काम करता है, जिससे यह आसानी से बनाए जा सकते हैं। पनीर का भी इसमें एक महत्वपूर्ण स्थान होता है, जो कबाब को एक सॉफ्ट और क्रीमी टेक्सचर देता है।

मसाले: हरा भरा कबाब को स्वादिष्ट बनाने के लिए जीरा, अदरक, हरी मिर्च, और ताजे मसालों का उपयोग किया जाता है। इन मसालों का सही मिश्रण इस कबाब को एक बेहतरीन स्वाद और खुशबू प्रदान करता है।

हरा भरा कबाब की विशेषताएं:

हेल्दी और पौष्टिक: इस कबाब में पालक, मटर, आलू और पनीर जैसे स्वस्थ और पौष्टिक तत्व होते हैं, जो इसे न केवल स्वाद में लाजवाब बनाते हैं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं।

आकर्षक रंग और रूप: इस कबाब का हरा रंग इसे बहुत ही आकर्षक बनाता है। खासकर बच्चों को यह कबाब बहुत पसंद आता है, क्योंकि इसका रंग और रूप उन्हें आकर्षित करता है।

स्वाद और खुशबू: हरा भरा कबाब का स्वाद मसालेदार और ताजगी से भरा होता है। यह खाने में नर्म और मुलायम होता है, लेकिन इसके बाहर का क्रिस्पी हिस्सा इसे और भी लाजवाब बना देता है।

कैसे सर्व करें: हरा भरा कबाब को आप हरी चटनी, ताजे प्याज और नींबू के साथ सर्व कर सकते हैं। इसके साथ रोटी, नान या पारांठा भी बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। इसका हल्का सा खट्टा और तीखा स्वाद हरी चटनी के साथ एक परफेक्ट मेल बनाता है। इसके अलावा, आप इसे सलाद के साथ भी परोस सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

हरा भरा कबाब का इतिहास: यह कबाब भारतीय रसोई का एक शाकाहारी संस्करण है, जो मांसाहारी कबाबों का स्वाद और बनावट अपनाता है, लेकिन शाकाहारी तत्वों के साथ। हरा भरा कबाब भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय विकल्प है, जो खासकर त्योहारों, पार्टियों और खास अवसरों पर बनाया जाता है। यह कबाब हर किसी के लिए एक बेहतरीन शाकाहारी स्नैक है, जो स्वाद, सेहत और रंग-बिरंगे मसालों का बेहतरीन मिश्रण प्रस्तुत करता है।

हरा भरा कबाब के फायदे:

पौष्टिकता: हरे पत्तेदार सब्जियां जैसे पालक, मटर और आलू शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होती हैं। इनमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो शरीर की सेहत को बनाए रखते हैं।

हृदय स्वास्थ्य: हरा भरा कबाब हृदय के लिए भी अच्छा होता है, क्योंकि इसमें मौजूद हरी मटर और पालक रक्त संचार को बेहतर बनाते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।

प्राकृतिक ताजगी: हरा भरा कबाब में मसाले और ताजे हरे तत्वों का मिश्रण होता है, जो शरीर को ताजगी और ऊर्जा प्रदान करता है।

# बेसन कबाब: एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प

बेसन कबाब एक बेहतरीन शाकाहारी स्नैक है, जिसे आसानी से बनाया जा सकता है और यह खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। अगर आप ईद पर कुछ हल्का और लजीज बनाना चाहते हैं, तो बेसन कबाब एक आदर्श विकल्प हो सकता है। इसकी खासियत यह है कि इसे बनाने में कोई खास सामग्री नहीं चाहिए, और यह बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी होता है।

बेसन कबाब बनाने की विधि:

बेसन का भूनना: बेसन कबाब बनाने की शुरुआत बेसन को हल्का सा भूनने से होती है। जब बेसन हल्का सुनहरा हो जाए, तो उसका स्वाद बेहतर होता है। बेसन को अच्छे से भूनने से उसमें से कच्चेपन का स्वाद निकल जाता है।

खड़े मसाले: बेसन में खड़े मसाले जैसे जीरा, धनिया, सौंफ, और हिंग मिलाए जाते हैं, जो इसके स्वाद को और भी खास बनाते हैं। इन मसालों का सही अनुपात कबाब में एक अद्भुत खुशबू और स्वाद देता है।

मौसमी सब्जियां: बेसन कबाब में मौसमी सब्जियां जैसे आलू, गाजर, मटर, या पालक डालकर इसे और भी पौष्टिक बनाया जा सकता है। इन सब्जियों का मिश्रण कबाब को एक अच्छा स्वाद और मुलायम बनावट देता है।

बनावट और तलना: मिश्रण को अच्छी तरह से मिक्स करके कबाब के आकार में गूंथ लिया जाता है और फिर इसे तवे पर थोड़ा तेल डालकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंका जाता है।

बेसन कबाब के फायदे:

हाई प्रोटीन: बेसन एक बेहतरीन प्रोटीन का स्रोत है, जो शाकाहारी लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है।

विटामिन्स और मिनरल्स: इसमें मौसमी सब्जियां डालने से कबाब में आवश्यक विटामिन्स और मिनरल्स भी आ जाते हैं, जो शरीर के लिए जरूरी होते हैं।

स्वाद और सेहत का मेल: यह कबाब स्वाद में तो लाजवाब होता ही है, साथ ही सेहत के लिए भी फायदेमंद है।

कैसे सर्व करें: बेसन कबाब को हरी चटनी, ताजे प्याज और नींबू के साथ सर्व किया जा सकता है। आप इसे ताजे सलाद के साथ भी परोस सकते हैं, जो इसकी ताजगी और स्वाद को और बढ़ा देता है। यह कबाब किसी भी खास मौके पर परोसा जा सकता है, और इसके स्वाद से हर कोई प्रभावित होगा।

बेसन कबाब का इतिहास: बेसन कबाब भारतीय रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो खासकर त्योहारों और खास अवसरों पर बनाया जाता है। यह कबाब शाकाहारी लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, जो स्वाद और सेहत का बेहतरीन मिश्रण पेश करता है। इसे बनाने की प्रक्रिया सरल है, और यह किसी भी अवसर पर आपके मेहमानों को खुश करने के लिए एक शानदार डिश हो सकती है।

बेसन कबाब के साथ अन्य सुझाव:

स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले: आप इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, चाट मसाला और हरा धनिया भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

बेसन का सही मिश्रण: अगर आप कबाब को सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो बेसन में थोड़ा सा दही भी डाल सकते हैं। इससे कबाब का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

स्वाद में विविधता: आप इस कबाब में पनीर, टोफू या सूखे मेवे भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा।

# हलीम कबाब: एक लाजवाब स्वादिष्ट नॉन-वेज डिश

हलीम कबाब एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जो खासकर मुस्लिम समुदाय के बीच ईद जैसे त्योहारों पर बनता है। यह कबाब मटन या चिकन के कीमे, दाल और मसालों का बेहतरीन मिश्रण होता है, जो उसे स्वाद में लाजवाब और मुलायम बनाता है। हलीम कबाब का इतिहास और इसकी खासियत इसे एक विशेष व्यंजन बनाती है, जिसे किसी भी खास मौके पर पेश किया जा सकता है।

हलीम कबाब बनाने की विधि:

कीमा और दाल का मिश्रण: सबसे पहले, मटन या चिकन के कीमे को अच्छे से पकाया जाता है, और इसमें मसालों के साथ दाल (चना दाल या मूंग दाल) मिलाई जाती है। दाल का मिश्रण कबाब को नरम और स्वादिष्ट बनाता है।

मसाले: हलीम कबाब में मसाले का विशेष ध्यान रखा जाता है। इसमें जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हरी इलायची, लहसुन-अदरक का पेस्ट, और गरम मसाला जैसे मसाले डाले जाते हैं, जो इसके स्वाद को बढ़ाते हैं।

पकाने का तरीका: इस मिश्रण को तवे पर हल्का सा क्रिस्पी होने तक सेंका जाता है। तवे पर सिकने से कबाब का बाहरी हिस्सा क्रंची बनता है, जबकि अंदर से वह मुलायम और जूसि होता है।

सजावट और सर्विंग: हलीम कबाब को ताजे हरे धनिये, प्याज के छल्लों और हरी चटनी के साथ सर्व किया जाता है। यह कबाब खाने में बेहद लाजवाब होता है और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए आप इसे ताजे नींबू के रस के साथ भी खा सकते हैं।

हलीम कबाब के फायदे:

पौष्टिकता से भरपूर: हलीम कबाब में दाल और कीमा दोनों होते हैं, जो इसे प्रोटीन और फाइबर का बेहतरीन स्रोत बनाते हैं।

स्वाद और स्वास्थ्य का अच्छा मिश्रण: मसालों के सही मिश्रण के कारण यह कबाब स्वाद में बहुत लाजवाब होता है, और इसकी नमी और मुलायमियत हर किसी को पसंद आती है।

हैवी डिश: यह कबाब एक हैवी डिश के रूप में काम करता है, जो खास अवसरों पर भूख को आसानी से शांत कर देता है।

कैसे सर्व करें: हलीम कबाब को हरे धनिए की चटनी, ताजे प्याज के छल्ले और नींबू के साथ सर्व किया जा सकता है। इसे रोटी, नान या पराठे के साथ भी खाया जा सकता है। इसके स्वाद को और बढ़ाने के लिए आप इसे कुछ मीठे दही के साथ भी पेश कर सकते हैं।

हलीम कबाब का इतिहास: हलीम कबाब का इतिहास प्राचीन है, और यह मूल रूप से पश्चिम एशिया से आया था। यह कबाब पारंपरिक रूप से रमजान के महीने में बनता है, खासकर ईद के मौके पर। इस कबाब को बनाने में बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन जब यह तैयार होता है, तो इसका स्वाद और स्वादिष्टता हर किसी को मंत्रमुग्ध कर देती है। हलीम कबाब का प्रभाव केवल भारतीय उपमहाद्वीप तक सीमित नहीं है, बल्कि यह पाकिस्तान, बांगलादेश और मध्य एशिया के कुछ हिस्सों में भी बहुत प्रिय है।

हलीम कबाब के साथ अन्य सुझाव:

हलीम को मसालेदार बनाएं: अगर आप इसे थोड़ी और मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो इसमें हरी मिर्च और काली मिर्च डाल सकते हैं।

स्वाद में विविधता: आप हलीम कबाब में सूखे मेवे जैसे काजू, बादाम या किशमिश भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

स्वाद बढ़ाने के लिए घी का इस्तेमाल: इसे तवे पर घी डालकर सेंकने से कबाब का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

# दही के कबाब: एक हल्का और स्वादिष्ट विकल्प

ईद के मौके पर अगर आप कुछ हल्का, लेकिन स्वाद में लाजवाब ट्राई करना चाहते हैं, तो दही के कबाब एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह कबाब बाहर से कुरकुरा और अंदर से मलाईदार होता है, जिससे इसका स्वाद और भी बेहतरीन बन जाता है। दही के कबाब को बनाने में बहुत ही सरल सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है, और यह न केवल खाने में स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पेट को भी हल्का महसूस कराते हैं।

दही के कबाब बनाने की विधि:

सामग्री:

1 कप हंग कर्ड (जो सारा पानी निकाल कर लिया गया हो)
1/2 कप ब्रेड क्रम्ब्स
1 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
1/2 कप चावल का आटा (अगर मिश्रण गीला हो तो)
1 टेबलस्पून नींबू का रस
1/2 कप ताजे पनीर का पेस्ट (वैकल्पिक)
तेल (सेंकने के लिए)

बनाने की विधि:

- सबसे पहले, हंग कर्ड को अच्छे से निचोड़ कर सारा पानी निकाल लें। फिर इसे एक बड़े बाउल में डालें।
- अब इस मिश्रण में ब्रेड क्रम्ब्स, हरा धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, गरम मसाला, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- अगर मिश्रण बहुत गीला लगे तो थोड़ा चावल का आटा डालकर उसे सेट करें।
- मिश्रण को अच्छे से मिला लेने के बाद, छोटे-छोटे कबाब का आकार दें। आप इसे गोल या कटे हुए आकार में बना सकते हैं।
- अब इन कबाबों को तवे या पैन में तेल डालकर अच्छे से सेंक लें, ताकि ये बाहर से कुरकुरा और अंदर से मलाईदार बन जाएं।

दही के कबाब के फायदे:

हल्का और सेहतमंद: दही के कबाब में हंग कर्ड और ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग होता है, जिससे यह हल्का और पौष्टिक होता है। इसे खाने से पेट हल्का महसूस होता है और यह पेट के लिए भी अच्छा होता है।

पौष्टिकता से भरपूर: दही में प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। साथ ही, पनीर और मसालों का मिश्रण इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाता है।

कैसे सर्व करें: दही के कबाब को गर्मागर्म हरी चटनी या ताजे दही के साथ सर्व करें। इसके साथ आप प्याज के सलाद और नींबू का टुकड़ा भी परोस सकते हैं, जिससे इसके स्वाद में और भी बढ़ोतरी होती है।

दही के कबाब के साथ अन्य सुझाव:

स्वाद में विविधता: आप दही के कबाब में विभिन्न मसाले डाल सकते हैं, जैसे जीरा पाउडर या अमचूर पाउडर, जिससे कबाब का स्वाद थोड़ा तीखा और खट्टा हो सकता है।

पनीर का इस्तेमाल: अगर आप चाहते हैं कि कबाब और भी मलाईदार बने, तो हंग कर्ड के साथ ताजे पनीर का पेस्ट डाल सकते हैं।

फ्रिज में ठंडा करें: अगर कबाब का मिश्रण गीला हो, तो उसे कुछ समय के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें, इससे कबाब बनाने में आसानी होगी और वे अच्छे से आकार में आएंगे।