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देशभर में गुजराती खान-पान काफी पसंद किया जाता है। कई गुजराती डिश चाव से बनाकर खाई जाती है। इनमें से एक गुजराती कढ़ी भी लोग चटखारे लेकर खाते हैं। इसमें पकौड़ों का प्रयोग नहीं किया जाता है और यह मीठी होती है। इसमें कम मिर्च मसालों का उपयोग होता है। ऐसे में यह बच्चों का दिल भी जीत लेती है। इसका स्वाद किसी की भी जुबान पर चढ़ जाता है और वे बार-बार इसकी डिमांड करते हैं। आप अगर इस बार कुछ हटकर ट्राई करना चाहते हैं तो इस डिश पर भरोसा करें। आप हमारे द्वारा बताई गई विधि की मदद से इसे आसानी से तैयार कर पाएंगे।
सामग्री (Ingredients)
खट्टा दही - 400 ग्राम
बेसन - 80 ग्राम
तेल - 2-3 टेबल स्पून
जीरा - आधा छोटी चम्मच
सरसों के दाने - आधा छोटी चम्मच
मेथी के दाने - तिहाई छोटी चम्मच
करी पत्ता - 9-10
हल्दी - एक चौथाई छोटी चम्मच
हरी मिर्च 1-2 (बारीक कटी)
लहसुन - 3 कली बारीक कटा
चीनी - 1 छोटी चम्मच
साबुत लाल मिर्च - 2
लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा)
हींग - 3 पिंच
नमक - स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले एक छलनी लेकर बेसन को छान लें। अब मिक्सी में बेसन और दही को डालकर चला लें ताकि ये अच्छी तरह फेंट जाए और गांठें बाकी न रह जाएं।
- अब इस घोल को किसी गहरे बर्तन में निकाल लें। अगर एक कटोरी दही लिया है तो तीन कटोरी पानी इस घोल में अच्छे से मिला लें।
- अब नॉनस्टिक कड़ाही में कच्ची घानी तेल डालकर गरम करें और इसमें राई, मेथी दाना और जीरा का तड़का लगाएं।
- जब ये हल्के भुन जाएं तो मीठी नीम के पत्ते (करी पत्ता), लाल मिर्च, हरी मिर्च, लहुसन और हल्दी पाउडर डालकर लगातार चलाते हुए आधे मिनट से भी कम भूनें ताकि मसाला जले नहीं।
- अब इसमें कढ़ी के लिए तैयार किया गया घोल डालकर तेज आंच पर उबाल आने तक चलाते हुए पकाएं। जब उबाल आ जाए इसके बाद कढ़ी को चलाना बंद कर दें।
- कढ़ी में ऊपर से नमक और चीनी मिलाएं। लाल मिर्च और हरा धनिया भी ऊपर से डालकर कढ़ी को करीब 15 से 20 मिनट तक पकने दें।
- तैयार है गुजराती कढ़ी। अब इस कढ़ी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। एक छोटी कड़ाही में देसी घी गरम कर उसमें थोड़ा राई और जीरा डालकर तड़काएं और आंच बंद कर दें।
- ऊपर से इसमें थोड़ी पीसी लाल मिर्च और 2 साबुत लाल मिर्च डालें। इस तड़के को कढ़ी में ऊपर से डालें। इसे धनिया से गार्निश कर सर्व करें।
