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प्याज के पकौड़े हो या पराठें खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते है। पर मुसीबत तब हो जाती है जब किसी को प्याज काटने पड़ते है। सभी जानते है प्याज काटना इतना आसान नहीं होता है। अगर आप खाना खाने और पकाने के शौकीन हैं लेकिन प्याज़ है कि हर बार आपके किचन में जाते ही आपको रुला देती है। प्याज काटने के दौरान एक केमिकल री-एक्शन होता है और गैस निकलती है। जब ये गैस पानी के संपर्क में आती है तो एसिड बनता है। इसी वजह से हमारी आंखों में जलन होने लगती है। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं कुछ तरीके जिनसे प्याज़ काटते हुए आपको रोना नहीं पड़ेगा।
* प्याज़ को काटने से पहले उसे फ्रीज़र में 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें इससे हवा में मिलने वाले एसिड एंजाइम की मात्रा कम हो जाती है और इसके स्वाद पर असर भी नहीं पड़ता है। कुछ फ़ूड एक्सपर्ट्स की मानें तो यह प्याज से होने वाली जलन और आंसुओं को कम करने का सबसे कारगर तरीका है।
* आप जिस जगह प्याज काट रहे हों वहां मोमबत्ती या लैंप जला लें। ऐसा करने से प्याज से निकलने वाली गैस कैंडल या लैंप की ओर चली जाएगी और आपकी आंखों तक नहीं पहुंचेगी।
* मुंह से सांस लेने से प्याज़ से निकलने वाले तत्व नाक की अंदरुनी परत तक पहुंच नहीं पाएंगे। बस ध्यान रखिए कि प्याज़ काटते हुए आपकी जीभ थोड़ी बाहर निकली रहे। इस तरह गैस लार के साथ मिलकर पूरी तरह से केमिकल रिएक्शन की प्रक्रिया पूरी कर लेगी और आपके नाक और आंखों में नहीं जा सकेगी।
* विनेगर जैसे एसिड्स प्याज़ से उत्पादित एसिड को बेअसर कर देते हैं। इसलिए प्याज़ की वजह से निकलनेवाले आंसुओं से बचने के लिए एक कटोरी पानी लेकर उसमें नमक औऱ थोड़ा विनेगर(सिरका) मिलाइए और प्याज़ को छीलकर इनमें डुबाएं और फिर काटें। आप चाहें तो प्याज़ काटने से पहले इसे चॉपिंग बोर्ड पर छिड़क भी सकते हैं। जिसका नतीज़ा भी विनेगार वाले पानी में डुबोने जैसा ही होगा।
* प्याज़ काटते वक़्त मिंट गम चबाएँ। यह आपकी मुँह को चलाता रहेगा और आप कम आँसू बहाएँगे। आप ब्रेड का टुकड़ा भी मुंह में रख सकते है। ऐसा कहते हैं कि इसे चबाने से प्याज़ काटते समय आंसू नहीं आते। ब्रेड को एकदम धीरे धीरे चबाएँ | आपके मुँह में पानी आएगा, जिससे थोड़ी दिक्कत होगी लेकिन आँखों से पानी नहीं निकलेगा।
* प्याज काटते वक्त आप सीटी भी बजा सकते हैं। ऐसा करने से प्याज से निकलने वाली गैस आपकी आंखों में नहीं जाएगी।
* गरम केतली या गरम पैन के पानी से आपको मदद मिल सकती है। भाप प्याज़ से वाष्प बाहर निकाल कर उसके एसिड को निष्क्रिय कर देती है।
