कई लोग ऐसे होते हैं, जिन्हें चाहे रोजाना पनीर की डिश खिला दो वो बोर नहीं होते। कह सकते हैं कि वे पनीर के दीवाने होते हैं। आज हम उन्हीं लोगों को ध्यान में रखते हुए पनीर की एक लजीज डिश बता रहे हैं। पनीर मसाला सर्दियों में खूब पसंद की जाती है। इसका स्पेशल स्वाद इसे खास बनाता है। ढाबे के जैसी पनीर मसाला की सब्जी बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। हमें भरोसा है कि इसे खाने वाला इसकी तारीफ करने से नहीं चूकेगा। आपने अगर अब तक इस रेसिपी को घर पर ट्राई नहीं किया है तो हमारी बताई विधि की मदद से इसे आसानी से बनाएं। इसे रोटी, पराठा या नान के साथ सर्व करें।

मैरिनेशन के लिए सामग्री (Ingredients)

पनीर क्यूब्स – 2 कप
हल्दी – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
देसी घी – 1 टेबल स्पून

ढाबा मसाला के लिए सामग्री (Ingredients)

धनिया के बीज – 2 टी स्पून
काली मिर्च – 1/4 टी स्पून
लौंग – 3-4
फली इलायची – 2
सौंफ – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
दालचीनी – 1/2 इंच टुकड़ा

करी के लिए सामग्री (Ingredients)

दही – 1/2 कप
प्याज – 1
टमाटर – 2
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
धनिया पत्ती – 3 टेबल स्पून
लौंग – 3-4
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
तेजपत्ता – 1
देसी घी – 2 टेबल स्पून
तेल – 2 टेबल स्पून

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक बड़ी मिक्सिंग बाउल लें और उसमें पनीर क्यूब्स डाल दें।
- इसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- इसके बाद पनीर क्यूब्स को आधा घंटे के लिए मैरिनेट होने को रख दें।
- तय समय के बाद एक कड़ाही में 1 टेबल स्पून घी डालकर गरम करें।
- घी पिघलने के बाद इसमें मसालेदार पनीर डालकर सुनहरा फ्राई करें, फिर अलग रख दें।
- अब एक भारी तले वाली कड़ाही लें और उसमें धनिया बीज, जीरा, काली मिर्च, लौंग, फली इलायची, दालचीनी और सौंफ डालकर धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट करें।
- जब मसालों में से खुशबू आनी शुरू हो जाए तो गैस बंद कर दें और इन्हें मिक्सर की मदद से ग्राइंड कर मसाला पाउडर को एक बाउल में अलग रखें।
- अब कड़ाही में 2 टेबल स्पून देसी घी और 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें।
- जब घी और तेल गरम हो जाए तो उसमें तेजपत्ता, लौंग, जीरा, फली इलायची और दालचीनी डालकर भूनें।
- मसालों में खुशबू आने तक भूनें। इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक कि प्याज हल्का भूरा न हो जाए।
- इसके बाद तैयार किया मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
- धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाने के बाद इसमें कटे टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- फिर दही डालकर अच्छी तरह से मिलाते हुए ग्रेवी बनाएं। ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक कि ये तेल न छोड़ दें।
- इसके बाद इसमें जरूरत के मुताबिक पानी मिलाएं और पकाएं।
- जब ग्रेवी में उबाल आने लगे और गाढ़ी होने लग जाए तो इसमें पहले से फ्राई किए गए पनीर को डाल दें और करछी से ग्रेवी के साथ मिक्स कर दें।
- अब कड़ाही को ढककर सब्जी को 5 मिनट तक पकने दें।
- इसके बाद गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरी धनिया पत्ती डालकर मिला दें। तैयार है पनीर मसाला।