रगड़ा पेटिस भारत के लोकप्रिय स्ट्रीट फूड्स में से एक है। इसका स्वाद आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। यह एक लोकप्रिय डिश है, जो आम तौर पर मुंबई की सड़कों पर आसानी से मिल जाती है। यह महाराष्ट्र और गुजरात में ज्यादा पसंद की जाती है। यह ऐसी चाट है, जो किसी के भी दिलो-दिमाग में बस जाएगी। मसालेदार से लेकर तीखे, खट्टे से लेकर मीठे तक इसमें सभी स्वाद हैं। अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन हैं, तो यह शानदार ऑप्शन है। यह चाट मुंह में पानी ला देती है। इस स्नैक को आप बच्चे के टिफिन बॉक्स में स्पेशल लंच के तौर पर बना सकते हैं। अगर आप पिकनिक के लिए बाहर जाने की योजना बना रहे हैं तो भी इस डिश पर भरोसा जता सकते हैं।

सामग्री (Ingredients)

4 आलू
1/2 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 कप सफेद मटर
4 मीडियम टमाटर
1 कप हंग कर्ड
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
2 बड़े चम्मच हरी चटनी
1/2 कप सेव
1 कप ब्रेड क्रम्ब्स
1/2 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच नमक
1 मीडियम प्याज
1 बड़ा चम्मच धनिया
1/4 कप रिफाइंड तेल
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच इमली की चटनी

विधि (Recipe)

- सबसे पहले आलू और ब्रेड क्रम्ब्स का आटा गूंथ लें।
- कुछ आलू उबालने हैं, उन्हें छीलकर अच्छे से मैश कर लें।
- फिर मैश किए हुए आलू को एक बाउल में डालें और उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल दें।
- जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और थोड़ा सा चाट मसाला डालें।
- सब कुछ एक साथ मिलाएं। फिर इसमें ब्रेड क्रम्ब्स डालकर नरम आटा गूंथ लें।
- इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें पेटिस के आकार में चपटा करने के लिए दबाएं।
- इन्हें कुछ देर के लिए अलग रख दें। एक तवा लें और उसमें थोड़ा सा तेल गरम करें।
- फिर एक-एक करके पैटिस डालें और दोनों तरफ से अच्छी तरह से फ्राई करें। सुनहरा भूरा कुरकुरा बाहरी कोर होना सुनिश्चित करें।
- अब रगड़ा बनाने के लिए सफेद मटर को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
- एक बार हो जाने के बाद, उन्हें एक प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी के साथ डालें और 2-3 सीटी या थोड़ा नरम होने तक उबालें।
- मीडियम आंच पर एक पैन रखें और उसमें थोड़ा तेल गरम करें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तो इसमें कटे हुए प्याज डालकर 2 मिनट तक भूनें।
- फिर हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, चाट मसाला, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
- इस बीच एक टमाटर को एक जार में प्यूरी करें और पैन में डालें।
- इसमें उबले हुए सफेद मटर के दाने नमक के साथ डालें और पैन में कटे हुए टमाटर डालें।
- उनके नरम होने तक पकाएं और पैन को ढककर रख दें। इसके बाद दही को व्हिस्कर से फेंटें और मसाले में डालें।
- धीमी आंच पर और 2-3 मिनट तक पकाएं। एक बार हो जाने के बाद, आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
- अब तवे पर तले हुए पैटी लें और उन्हें एक प्लेट में रखें, ऊपर से तैयार किया हुआ रगड़ा डालें।
- ऊपर से थोड़ी सी हरी चटनी, हंग दही, कटा हरा धनिया, प्याज और इमली की चटनी छिड़कें। तैयार है रगड़ा पेटिस।