बहुत से लोग हैं जिनका दिल पनीर का नाम सुनते ही बाग-बाग हो जाता है। पनीर की सब्जियों की इतनी वैराइटी हैं कि उन्हें मौके-बेमौके खा ही लिया जाता है। वैसे किसी खास मौके के लिए अक्सर पनीर की सब्जी बनाई जाती है। इसकी एक लोकप्रिय वैराइटी है पनीर मखमली। इसका स्वाद घर के सभी सदस्यों को पसंद आता है, फिर चाहे वो छोटा हो या बड़ा। यह चटपटी डिश लंच या डिनर दोनों के लिए ही शानदार चोइस है। मुलायम पनीर के साथ बादाम का पेस्ट इस सब्जी को और टेस्टी बना देता है। अगर कोई गेस्ट आ जाए तो उसके सामने भी यह परोस सकते हैं। यह एक आसान फूड रेसिपी है। इसे रोटी, नान या पराठे के साथ सर्व करें।

सामग्री (Ingredients)

पनीर – 250 ग्राम
बादाम – 15-20
टमाटर – 4-5
प्याज – 2
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
चीनी – 1 टी स्पून
तेल – 2-3 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले बादाम को रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें। सब्जी के लिए सॉफ्ट पनीर इस्तेमाल करें और पनीर के टुकड़े कर लें।
- इसके बाद प्याज के भी बारीक-बारीक टुकड़े काट लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें बारीक कटा प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
- प्याज को तब तक भूनना है जब तक कि इसका रंग हल्का भूरा न हो जाए।
- इस दौरान एक मिक्सर जार में टमाटर काटकर डाल दें और भीगे बादाम भी मिला दें। इसके बाद इन्हें पीसकर पेस्ट तैयार कर लें।
- जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो टमाटर-बादाम का पेस्ट इसमें डालकर मिक्स कर दें।
- इसके बाद धनिया पाउडर, हल्दी, मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें और पकने दें।
- जब सारे मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं तो उसमें पनीर के टुकड़े डालें और करछी की मदद से मसाले के साथ मिक्स कर दें।
- अब सब्जी में एक कटोरी पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं।
- सब्जी को अब धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि इसकी ग्रेवी तेल न छोड़ दे।
- ग्रेवी के तेल छोड़ने के बाद सब्जी को 1-2 मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। तैयार है पनीर मखमली।