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कई लोगों को स्ट्रीट फूड बहुत पसंद आता है। इसमें कई तरह की वैरायटी मिल जाती है। इन्हें देख किसी का भी मन चलना स्वाभाविक है। आज हम एक ऐसी ही डिश मटर कुलचा की बात कर रहे हैं, जिसमें सबका दिल जीतने की खूबी है। इसका स्वाद जो भी एक बार चख लेता है वह इसका कायल हो जाता है। यूं तो इसे घर में भी बनाया जा सकता है, लेकिन वैसा स्वाद नहीं होता जो बाजार में मिलता है। आप हमारे द्वारा बताई गई रेसिपी को फॉलो कर टेस्टी मटर कुलचा तैयार कर सकते हैं। इसके लिए मटर, मैदा, दही सहित अन्य सामग्रियों की जरूरत पड़ती है।
सामग्री (Ingredients)
मैदा – ढाई कप
दही – 1/2 कप
बेकिंग सोडा – 1/4 टी स्पून
तेल – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
मटर बनाने के लिए
सूखी सफेद मटर – सवा कप
जीरा – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
जीरा पाउडर – 1 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
तेल – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
जलचीरा चटनी के लिए
पुदीना पत्तियां – 3/4 कप
जीरा – 1 टी स्पून
सौंफ – 1 टी स्पून
इमली का पानी – 1/4 कप
बड़ी इलायची – 1
सूखी लाल मिर्च – 1
हींग – 1 चुटकी
काला नमक – 1 टी स्पून
काली मिर्च – 1/2 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले हम मटर की सब्जी तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। इसके लिए मटर लेकर उसे 8-9 घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें।
- तय समय के बाद मटर को पानी में से निकालें और उन्हें कुकर में डाल दें। कुकर में जरूरत के मुताबिक पानी और हल्दी, नमक डालकर मटर उबाल लें।
- कुकर में 4-5 सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें और मटर का अतिरिक्त पानी निथार लें और उसे बड़े चम्मच की मदद से हल्का सा मैश कर लें।
- अब एक मिक्सर जार में जलजीरा चटनी की सारी सामग्री डाल दें। इसके बाद उसमें थोड़ा सा पानी डालें और उसे पीस लें।
- अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे धीमी आंच पर गरम करें। इसके बाद इसमें जीरे का तड़का लगाने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें।
- मटर बनाने के लिए सारे मसाला पाउडर इसमें डाल दें और फिर कुछ देर तक भूनें। इसके बाद उबले मटर डालकर मसाले के साथ मिक्स करें और 4-5 मिनट भून लें।
- जब मटर अच्छी तरह से भुन जाएं तो उसमें जलजीरा चटनी डालकर मिलाएं और थोड़ी देर तक और पकने दें। मटर तैयार है। इसे बाउल में निकालकर अलग रख दें।
- अब कुलचा बनाने की तैयारी शुरू करें। एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालकर उसमें दही सहित अन्य सामग्रियां डालकर मिक्स करें।
- इसके बाद मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटे को ढककर आधा घंटे के लिए अलग रख दें। तय समय के बाद आटा लें और उसकी लोई बेलकर कुलचा बना लें।
- फिर एक नॉनस्टिक पैन पर थोड़ा सा तेल डालकर कुलचा डालें और उसे दोनों ओर से सेंक लें। इसी तरह सारे आटे से कुलचे बना लें। अब मटर के साथ कुलचा सर्व करें।
