खाने में बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होती है मूंग दाल से बनी बिहार की प्रसिद्ध मिठाई मकुटी

हर घर में मूंग की दाल को कमोबेश रोज बनाया जाता है। सामान्यत: मूंग दाल को चटपटी खाने के लिहाज से बनाया जाता है। कभी-कभी मूंग दाल के पकौड़े बना लिए जाते हैं या फिर कभी-कभी मूंग दाल की खिचड़ी (विशेष कर उल्टी दस्त होने पर) बनाकर खा ली जाती है। आप में से शायद ही कुछ लोगों को पता होगा कि मूंग दाल से मिठाई भी बनाई जा सकती है। बिहार में अक्सर लोग घरों में जब भी मीठा खाने का मन करता है, तब फटाफट मूंग दाल की फिरनी बना लेते हैं, जिसमें दाल के साथ चावल को मिलाया जाता है। वैसे इसे मकुटी कहा जाता है। यह खाने में बहुत ही लजीज होती है। इसे बनाना बहुत ही आसान है। ये बहुत ही कम समय में बन कर तैयार हो जाती है।

आवश्यक सामग्री

दूध - 1 लीटर
चावल- 1.5 बड़ी चम्मच (15 ग्राम, लगभग एक घंटे भीगे हुए)
मूंग दाल - तीन बड़ी चम्मच (लगभग एक घंटे भीगे हुए )
मावा - 1/2 कप (100 ग्राम)
चीनी- 1/2 कप (100 ग्राम)
बादाम - कम से कम लम्बाई में कटे हुए 15 बादाम
काजू - 2 बड़ी चम्मच
छोटी इलायची का पाउडर - एक चौथाई टी स्पून
केसर - कम से कम 20 धागे
पिस्ता - 1 बड़ी चम्मच

विधि

मकुटी बनाने के लिए 3 बड़ी चम्मच मूंग दाल और 1.5 बड़ी चम्मच चावल लेकर धो कर पानी में एक घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिए। एक घंटे बाद मूंग की दाल और चावल को पानी में से निकाल प्रेशर कुकर में डाल दीजिए। इसके बाद इसमें 250 एमएल पानी डालकर कुकर का ढक्कर बंद कर दें।

प्रेशर कुकर की एक सीटी लगने तक इसे पका लीजिए। इसके बाद गैस को कम कर दें और दाल-चावल को लगभग 5 मिनट और पकने दें। पाँच मिनट बाद गैस बंद कर दें। प्रेशर कुकर से भाप के निकल जाने के बाद इसका ढक्कन खोलकर देखेंगे तो पाएंगे कि हमारी दाल और चावल दोनों गल चुके हैं।

इसके बाद प्रेशर कुकर से इसे निकाल लीजिए और अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद इसे मिक्सी में घुमा लें। अगर आपको इसकी दाल दरदरी चाहिए तो फिर आप इसे पोटैटो मेशर से मैश कर लें। अगर दाल मैश करते समय गाढ़ी हो रही है तो इसमें आधा कप दूध डालने के बाद उसे एक बार फिर से मैश करें।

अब एक पैन में 1 लीटर दूध डाल कर उबाल लीजिए। अब 20-25 केसर के धागे ले कर उसमें एक चम्मच दूध में डाल कर रख दीजिए ताकि केसर अच्छे से गल कर अपना रख छोड़ दें। दूध में उबाल आ जाने पर उसे 5-6 मिनट और पका कर हल्का गाढ़ा कर लीजिए।

दाल चावल के मिक्चर को थोड़ा पतला ही रखें अगर ये गाढ़ा होगा तो दूध में इसके गुठलियाँ बन जाएंगी। अब इसमें आप भीगे हुए केसर के धागे डाल दीजिए। अगर आपके पास केसर नहीं है तो आप पीले खाद्य रंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके साथ ही आप इसमें आधा कम मावा डाल दीजिए। अब इसे मध्यम आंच पर पका लीजिए। दूध को गाढ़ा होने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है। ध्यान रहे दाल चावल का जो मिक्सचर डाला है वह तले में ना लगे।

दूध के गाढ़ा हो जाने पर इसमें 1/2 कप चीनी और थोड़ा सा इलायची का पाउडर डाल कर चलाते हुए 2-3 मिनट पका लीजिए। दूध में ऊपर जो मलाई आ रही है उसको उतारते जिससे कि इसमें जल्दी गाढ़ापन आए। आप चाहें तो इसमें केवड़ा वाटर भी डाल सकते हैं। अब जब यह आधा रह जाए तो फिर इसमें 3 मिनट बाद आंच को बंद कर के मकुटी को एक प्याले में निकाल लीजिए और इसमें काजू, बादाम और पिस्ता डालकर इसे गार्निश कर लीजिए। फिर मकुटी को एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। एक घंटे बाद आप इसे अपने परिजनों को सर्व करें।

इन्हें भी ले सकते हैं काम में

1. मावा की जगह पर आप एक लीटर की जगह 1.5 लीटर दूध ले कर उसे गाढ़ा करके इसी तरीके से मकुटी बना सकते हैं।

2. आप अपने स्वादानुसार चीनी डाल सकते हैं।