मालपुआ एक पारंपरिक मिठाई है, जिसका स्वाद लोगों की जुबान पर चढ़ा हुआ है। आज हम आपको केसर मालपुआ बनाने की बेहद आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं। चाशनी की मिठास में डूबा मालपुआ अपनों के साथ रिश्तों में भी एक अलग ही मिठास घोल देता है। इस स्वीट डिश के साथ आपके त्योहार का मजा दोगुना हो जाएगा। हालांकि इसका मजा सामान्य दिनों में भी उठाया जा सकता है। वैसे भी मीठा खाने के शौकीनों को कोई मौके की आवश्यकता नहीं है। उनके सामने तो कभी भी मिठाई आ जाए तो वे उसे बड़े चाव से खाते हैं। यह रसीली मिठाई बेहद स्पेशल है और हमें विश्वास है कि मेजबान हो या मेहमान सबको पसंद आएगी।

सामग्री (Ingredients)

गेहूं का आटा – 1 कप
सूजी (रवा) – 1/2 कप
मावा (खोया) – 3 टेबल स्पून
दूध – 1 कप
इलायची पाउडर – 1 टी स्पून
सौंफ पाउडर – 1/2 टी स्पून (वैकल्पिक)
केसर के धागे – 1 चुटकी
काजू कटे – 1 टेबल स्पून
पिस्ता कतरन – 1 टेबल स्पून
चीनी – 1 कप
देसी घी – तलने के लिए

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक बर्तन में आटा छान लें। इसके बाद आटे में सूजी डालकर दोनों को अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
- इसके बाद इसमें 2 चम्मच चीनी मिला दें। फिर आटे में इलायची पाउडर और सौंफ पाउडर (ऑप्शनल) भी डालकर मिला लें।
- इसके बाद मावा लें और हाथों से क्रश करने के बाद आटे में डालकर अच्छी तरह से मिला दें।
- अब इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा कर गुनगुना दूध डालें और उसका बैटर तैयार कर फेंटें।
- ध्यान रहे कि सारे मिश्रण से एक स्मूथ बैटर तैयार करना है। उस हिसाब से दूध डालते हुए बैटर तैयार करें।
- जब बैटर बन जाए तो उसे ढककर लगभग 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
- इससे बैटर अच्छे से फूल जाएगा और इससे मालपुआ का स्वाद भी काफी बढ़ जाएगा।
- अब एक बर्तन में पानी लेकर उसमें चीनी मिलाएं और मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
- इस मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
- चाशनी में जब उबाल आए तो उसमें केसर के धागे भी डाल दें।
- केसर डालने से चाशनी का स्वाद बढ़ने के साथ ही कलर भी बहुत अच्छा आ जाएगा।
- इसके बाद मालपुआ तलने के लिए एक कड़ाही में देसी घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- इस बीच बैटर से मालपुआ तैयार करें और घी गरम होने के बाद उसमें एक-एक कर मालपुआ डालते जाएं।
- करछी से डालने से मालपुआ छोटे और गोल-गोल बनेंगे। इन्हें दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें और उसके बाद निकालकर चाशनी के बर्तन में डाल दें।
- मालपुआ तलने के बाद सभी को चाशनी में डालकर कम से कम 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें।
- इससे मालपुआ अच्छी तरह से चाशनी पी लेंगे और वे रसीले हो जाएंगे।
- इसके बाद मालपुआ को सर्विंग प्लेट में निकालकर ऊपर से काजू और पिस्ता की गार्निश करें।