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पंजाबी स्टाइल में बना राजमा काफी स्वादिष्ट होता है और इसे काफी चटखारे लेकर खाया जाता है। उत्तर भारत, खास तौर से पंजाब और दिल्ली में तो राजमा को खाने में आवश्यक रूप से शामिल किया जाता है। आम दिनों में बनाए जाने वाले राजमा को किसी खास मौके पर बतौर स्पेशल रेसिपी बनाया जा सकता है। अक्सर किसी पार्टी या फंक्शन के दौरान भी राजमा जरूर नजर आ जाता है। राजमा पौष्टिकता से भरपूर होता है। इसका लुत्फ रोटी, पराठा या फिर राइस के साथ लें। यह चटपटी डिश लंच या डिनर दोनों के लिए बढ़िया ऑप्शन है। आप हमारे द्वारा बताई गई विधि को फॉलो कर स्वादिष्ट राजमा बनाएं।
सामग्री (Ingredients)
राजमा – 1 कप
प्याज बारीक कटा – 1
टमाटर प्यूरी – 2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
जीरा – 1 टी स्पून
लौंग – 4-5
तेजपत्ता – 1
काली इलायची – 1
हल्दी – 1/4 टी स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टी स्पून
देसी घी – 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च – 1
जीरा पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले राजमा को पानी में डालकर रातभर भिगोने के लिए रख दें।
- सुबह राजमा को पानी से निकालें और प्रेशर कुकर में डालकर उसमें तेजपत्ता, 1 काली इलायची,1 चम्मच नमक और 4-5 कप पानी डालकर 5-6 सीटियां आने तक पकाएं।
- इसके बाद कुकर को ठंडा होने दें। राजमा अच्छे से नरम हो जाए तो उसे एक बाउल में निकालकर अलग रख दें।
- अब एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच देसी घी डालें और गरम करें। घी पिघलने के बाद उसमें जीरा, दालचीनी और लौंग डालकर धीमी आंच पर भूनें।
- इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर चलाते हुए फ्राई करें।
- जब प्याज नरम होकर हल्का सुनहरा हो जाए तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और 2 कप टमाटर की प्यूरी डाल दें।
- अब कड़ाही को ढककर ग्रेवी को 10 मिनट तक पकने दें। इसे तब तक पकाना है जब तक कि टमाटर प्यूरी गाढ़ी न हो जाए।
- जब प्यूरी तेल छोड़ने लगे तो इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक मिक्स कर दें।
- मसालों से खुशबू आने तक पकाएं। उसके बाद उबला हुआ राजमा डालकर मिला लें।
- अब कड़ाही दोबारा ढकें और राजमा को ग्रेवी के साथ पकने दें। चाहें तो बड़े चम्मच की मदद से राजमा को हल्का सा मैश कर लें।
- आखिर में कसूरी मेथी और धनिया पत्ती डालकर मिलाएं। तैयार है राजमा। इसे चावल, रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।
