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होली का त्योहार रंग-गुलाल के साथ स्वादिष्ट डिश के लिए भी जाना जाता है। इस मौके पर हर घर में अलग-अलग तरह के मीठे-नमकीन व्यंजन बनते हैं, जिन्हें खाने का आनंद ही कुछ और होता है। यूं तो आजकल बाजारों में भी ये सब चीजें मिल जाती हैं, लेकिन त्योहारों के मौके पर उनकी शुद्धता और स्वाद संदेह के घेरे में रहते हैं। ऐसे में समझदारी इसी बात में है कि घर में ही ऐसी चीज बना ली जाए जो सबको खुश कर दे। आज हम आपको एक केसरिया रबड़ी बनाने की विधि बताएंगे। यह मिठाई काफी लजीज होती है और हर कोई इसकी मिठास पर मर मिटेगा।
सामग्री (Ingredients)
2 लीटर दूध
½ कप चीनी
पिस्ता (बारीक कटे हुए)
¼ चम्मच इलायची पाउडर
बादाम (बारीक कटे हुए)
5-6 केसर के धागे
विधि (Recipe)
- एक बड़ी कड़ाही में दूध डालें और गरम करें। जब दूध में उबाल आने लगे तब गैस धीमी कर दें।
- जब दूध के ऊपर मलाई आने लगे तब उसे एक कलछी से लेकर कड़ाही के एक साइड में करते रहिए।
- थोड़ी देर बाद दूध पर मलाई की एक परत आएगी, उसके साथ भी यही करते रहिए और ऐसा तब तक दोहराना है, जब तक दूध ⅓ न बच जाए।
- किनारे पर इकट्ठी की जाने वाली मलाई सूखकर खुश्क होती जाएगी।
- जब दूध ⅓ बचे और वह गाढ़ा होने लगे तब उसमें चीनी, केसर, कटे हुए पिस्ता और बादाम डालें।
- इसके बाद कड़ाही के किनारे पर इकट्ठा हुई मलाई को भी दूध में मिलाएं और थोड़ा चलाएं।
- इस बात का ध्यान रखें कि मलाई खुरचन पूरी तरह दूध में न मिले।
- इसके बाद गैस बंद कर दें और रबड़ी को एक बरतन में निकाल लें और फ्रिज में ठंडी होने के लिए रख दें।
- 3 घंटे के बाद ठंडी-ठंडी रबड़ी को सर्व करें और आनंद लें। इसे ठीक से फ्रिज में स्टोर करेंगे, तो 3 दिन तक खाया जा सकता है।
