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कुछ सब्जियां ऐसी हैं, जिनकी मिठाई भी शानदार बनती है जैसे कि लौकी, परवल और कद्दू। फिलहाल हम बात कर रहे हैं कद्दू की बर्फी की। वैसे भी बर्फी किसी भी चीज की बनाई जाए इन्हें खाने में मजा आ जाता है। कद्दू की बर्फी भी बेहद लजीज होती है। इसका स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है। ज्यादातर लोग इसे व्रत के दौरान बनाते हैं। हमारा मानना है कि यह स्वीट डिश मेजबान के साथ मेहमान को भी जरूर पसंद आएगी। आपको इसके सामने किसी और मिठाई की जरूरत नहीं पड़ेगी। इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है। अगर आप कोई नई डिश ट्राई करने की सोच रहे हैं तो इसके बारे में जरूर सोचना।
सामग्री (Ingredients)
कद्दू - 1 किलोग्राम
देसी घी - 4 टेबल स्पून
चीनी - 250 ग्राम
खोया (मावा) - 250 ग्राम
बादाम - 12 (कटे हुए)
काजू - 12 (कटे हुए)
इलायची - 6 (कुटी हुई)
पिस्ते - एक टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
विधि (Recipe)
- सबसे पहले कद्दू को धोकर छील लें और इसके बीज निकाल लें। अब कद्दू को कद्दूकस कर लें।
- एक कड़ाही में घी गरम करके इसमें कसा हुआ कद्दू डालें। ढक्कन से इसे ढककर मध्यम आंच पर पकने दें।
- थोड़ी देर बाद इसे चलाकर फिर से ढक दें जब तक कि कद्दू नरम न हो जाएं।
- इसके बाद कद्दू में पिसी हुई चीनी डालकर चलाते हुए पकाएं।
- थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि कद्दू में से काफी मात्रा में पानी आ रहा है।
- ऐसे में चम्मच से कद्दू को चलाते हुए पकाएं और इस बात का ख्याल रखें कि ये कड़ाही के तली में लगे नहीं।
- इसे तब तक चलाते हुए पकाते रहें जब तक कि कद्दू का पानी एकदम सूख न जाए।
- अब इसमें बाकी का घी डालकर अच्छे से चलाते हुए भूनें।
- इसके बाद इसमें खोया (मावा) और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि ये इतना गाढ़ा न हो जाए कि जमने लगे।
- यह पक गया है या नहीं यह चेक करने के लिए इसे उंगलियों पर लगाकर चिपकाइए।
- अगर इसमें तार जैसे बनते दिखाई देते हैं तो समझ लें कि ये जमने लायक हो गया है।
- इसमें इलायची पाउडर मिलाकर आंच बंद कर दें। अब एक बड़ी प्लेट में घी लगा लें और उसमें कड़ाही में तैयार मिश्रण पलट लें।
- थोड़ी देर तक इसे ठंडा होने दें ताकि यह जम जाए। इसके बाद चाकू से इसे मनचाहे आकर में काट लें। तैयार है कद्दू की बर्फी।
