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भारत में खाने-पीने की कुछ चीजें ऐसी हैं, जो काफी लोकप्रिय हैं। कह सकते हैं कि इन्हें चाहने वालों की तादाद बहुत ज्यादा है। एक ऐसी ही चीज है खीर। इसकी मिठास में डूबने के लिए हर कोई तैयार रहता है। घर में जब भी किसी की मीठे खाने की इच्छा होती है तो वह झट से खीर की फरमाइश कर देता है। आज हम आपको खास तौर से उत्तराखंड में बनाई जाने वाली झंगोरे की खीर के बारे में बताएंगे। वैसे अब यह देश के हर कोने में पहुंच चुकी है। झंगोरे को आम बोलचाल की भाषा में समा के चावल और अंग्रेजी में बार्नयार्ड मिलेट के नाम से भी जाना जाता है। यह खीर न सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी होती है बल्कि सेहत के लिए भी बहुत अच्छी रहती है।
सामग्री (Ingredients)
झंगोरा - 300 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
दूध - 5 कप
कटे बादाम - 30 ग्राम
किशमिश - 30 ग्राम
इलायची पाउडर - आधा चम्मच
विधि (Recipe)
- झंगोरे की खीर को बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि उसे हमेशा खुली मोटे तले वाली पतीली में पकाया जाता है।
- बनाने से पहले उसे पानी में करीब 2 घंटे के लिए भिगोकर रख देना चाहिए। इस खीर को बनाने के लिए सबसे पहले दूध उबालकर अलग रख लें।
- अब गहरे मोटे पतीले में घी गरम करके कद्दूकस किया गया सूखा नारियल और झंगोरा डालकर धीमी आंच पर भूनें।
- झंगोरा भूनते समय इस बात का खास ख्याल रखें कि झंगोरा का हर दाना भूनकर अलग-अलग हो जाना चाहिए।
- इसके बाद झंगोरे में गरम किया हुआ दूध डालकर अच्छी तरह चलाते हुए मिलाएं। आप इस खीर को गाढ़ा या पतला बना सकते हैं।
- खीर को करछी से बराबर चलाते रहें। इस दौरान इस बात का ध्यान रखें कि खीर में गुठलियां नहीं बननी चाहिए।
- करीब 15 मिनट तक खीर को लो फ्लेम पर पकाने के बाद इस खीर में इलायची पाउडर, कटे हुए किशमिश, काजू, बादाम डाल दें।
- झंगोरे की खीर बनकर तैयार है। गैस बंद कर दें। इसे गरम और ठंडा करके, दोनों तरह से सर्व कर सकते हैं।
