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गुजराती खाने में पंजाब और उत्तर भारतीय खाने की तुलना में कम मिर्च मसालों का प्रयोग किया जाता है। इस कारण यहां की सभी फूड डिश बड़ों के साथ बच्चों को भी अपना बना लेती हैं। गुजरात के कई व्यंजन ऐसे हैं, जो पूरे देश में फेमस हैं। खांडवी भी इनमें से एक है। यह काफी स्वादिष्ट होती है। आपने ढोकला और फाफड़ा का स्वाद तो लिया होगा, लेकिन आज हम आपको खांडवी खाने की सलाह दे रहे हैं। खांडवी एक ऐसी डिश है जिसे शाम की चाय के साथ स्नैक्स या फिर ब्रेकफास्ट के तौर पर भी बनाकर परोसा जा सकता है। ये बेसन और दही से तैयार होती है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता।
सामग्री (Ingredients)
बेसन – 100 ग्राम
दही – 1 कप
हरी मिर्च कटी – 2
हल्दी – 1/4 टी स्पून
अदरक पेस्ट – 1/2 टी स्पून
कच्चा नारियल कद्दूकस – 1 टेबल स्पून
हरा धनिया कटा – 1 टेबल स्पून
कढ़ी पत्ते – 4-5
तेल – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले दही लें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें। इसके बाद बेसन को छानकर एक बर्तन में निकाल लें।
- अब बेसन में दही डालकर दोनों को अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- इसके बाद बेसन के घोल में 2 कप पानी, अदरक का पेस्ट, हल्दी और नमक डालकर सभी को अच्छे से मिला दें।
- अब एक कड़ाही को मीडियम आंच पर गैस पर रखकर उसमें बेसन का तैयार घोल डालकर करछी की मदद से उसे चलाते रहें।
- जब बेसन का घोल गाढ़ा होने लग जाए तो गैस की आंच कम कर दें। इसके बाद घोल को 9-10 मिनट तक धीमी आंच पर ही पकने दें।
- इस दौरान घोल को लगातार चलाते रहना है। अब तक खांडवी का घोल अच्छी तरह से गाढ़ा हो चुका होगा।
- अब एक ट्रे लें और खांडवी के घोल को इसमें पतला-पतला कर फैलाते जाएं। अगर घोल ज्यादा हो तो ट्रे की संख्या बढ़ा सकते हैं।
- इसके बाद ट्रे को 10 मिनट के लिए अलग रख दें। इतने वक्त में घोल ठंडा होकर जम जाएगा।
- अब जमी हुई परत को चाकू की सहायता से 2 इंच चौड़ी और 6 इंच लंबी पट्टियों में काट लें। इसके बाद इन पट्टियों को गोल-गोल कर रोल तैयार कर लें।
- अब एक कड़ाही में तेल गरम कर उसमें राई, कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च डालकर तीनों को अच्छे से भून लें।
- इसके बाद राई के इस तड़के को सारी खांडवी पर एक-एक कर चम्मच की मदद से डालते जाएं। तैयार है गुजराती खांडवी।
