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बहुत से लोगों को स्पाइसी फूड पसंद आता है। ऐसे में उनके लिए पंजाबी फूड डिश अमृतसरी छोले एक बेहतरीन विकल्प है। वैसे भी पंजाबी खान-पान काफी लोकप्रिय है। ज्यादातर घरों में पंजाबी डिश खाने का हिस्सा बन चुकी हैं। आप भी अगर मसालेदार रेसिपी ट्राई करना चाहते हैं तो अमृतसरी छोले बिल्कुल ठीक रहेंगे। इसे बनाने के लिए काबुली चने का इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा इसमें कई मसाले डाले जाते हैं जो इसके स्वाद में चार चांद लगा देते हैं। आप इन्हें लंच या डिनर किसी भी समय बना सकते हैं। पराठे या राइस के साथ इसे सर्व करेंगे तो खाने वाले को मजा आ जाएगा और वो तारीफ करते नहीं थकेगा।
सामग्री (Ingredients)
काबुली चना – 1 कप
प्याज बारीक कटे – 2
टमाटर बारीक कटे – 2
लहसुन कटा – 7-8 कली
अदरक बारीक कटी – 1 इंच टुकड़ा
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
तेजपत्ता – 2
बड़ी इलायची – 2
हरी मिर्च लंबी कटी – 2
लौंग – 2
टी बैग – 1
कसूरी मेथी – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 3/4 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
लाल मिर्च सूखी – 1
तेल – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले चने लें और उन्हें कम से कम 6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- इसके बाद चने का पानी निकालकर इसे कुकर में डाल दें।
- अब कुकर में ढाई कप पानी डालकर बड़ी इलायची, लौंग, तेजपत्ता, मीठा सोडा, टी बैग औरनमक डालें।
- फिर कुकर का ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर रख दें। चने को कुकर की 4 सीटियां आने तक पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें।
- अब एक कड़ाही लें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालकर चटकाएं। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटा अदरक, लहसुन डालें।
- करछी से कुछ सैकंड तक चलाने के बाद इसमें बारीक कटे प्याज डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें।
- प्याज जब नरम होकर लाइट ब्राउन नजर आने लगें तो इसमें अन्य सारे मसाले और नमक डाल दें।
- अब कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर इस मसाले में डालें और लगभग एक मिनट तक भून लें।
- फिर बारीक कटे टमाटर डालकर ग्रेवी को पकने दें। कड़ाही को ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं जिससे मसाले और प्याज, टमाटर अच्छे से पक सकें।
- अब कुकर से छोले निकालें और कड़ाही में डालकर उसे करछी से अच्छी तरह से मिक्स कर पकाएं।
- इसमें लंबी कटी हरी मिर्च भी डाल दें। फिर अमचूर पाउडर डालकर 2 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें। तैयार है अमृतसरी छोले।
