कई लोगों को पंजाबी खाने का चस्का होता है। वे इसके बिना रह नहीं पाते। आज हम एक पंजाबी डिश कुलचा की ही एक वैराइटी लेकर आए हैं। हम आपको बताने जा रहे हैं आलू कुलचा बनाने की रेसिपी। कुलचा कई तरह से बनाया जाता है। पंजाब सहित दिल्ली के आस-पास के इलाकों में कुलचा बेहद कॉमन डिश के तौर पर यूज की जाती है। आप भी अगर पंजाबी फूड पसंद करते हैं तो ऐसा नहीं हो सकता कि आपने कुलचा नहीं चखा हो। आप अगर घर पर कुलचा खाने की इच्छा रखते हैं तो हमारे द्वारा बताई गई विधि को फॉलो कर अपनी हर मुश्किल आसान बनाएं। इसका स्वाद भी काफी शानदार लगेगा। इसे दही या रायते के साथ सर्व करें।

सामग्री (Ingredients)

भरावन के लिए

उबले आलू – 6
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 2
चाट मसाला – 1 टी स्पून
हरा धनिया पत्ती – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार

कुलचा के लिए

मैदा – 2 कप
दही – 1/2 कप
बेकिंग सोडा – 1/2 टी स्पून
चीनी का बूरा – 2 टेबल स्पून
सूखा मैदा
नमक – स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले आलू को उबाल लें और उसके बाद उन्हें छीलकर एक बर्तन में मैश कर लें।
- अब मैश किए आलूओं में लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, कटी हरी मिर्च, धनिया पत्ती और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर दें।
- अब एक दूसरा बर्तन लें और उसमें मैदा डाल दें। अब मैदे में चीनी, बेकिंग सोडा, दही और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर लें।
- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथते हुए सॉफ्ट आटा तैयार कर लें। आटा गूंथने के बाद उसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- तय समय के बाद आटे को लें और उसमें एक चम्मच तेल डालकर एक बार फिर अच्छे से गूंथ लें। अब आटे की बड़ी लोइयां तैयार कर लें।
- अब एक बड़ी लोई लेकर उसे हल्का सा दबाएं। अब इसमें सूखा मैदा लगाकर हल्का मोटा बेल लें। अब इसमें एक चम्मच आलू का मिश्रण रखकर चारों ओर से पैक कर उसकी लोई बना लें।
- अब लोई के एक तरफ धनिया पत्ती रखकर उसे दबा दें। इसके बाद लोई पलटकर उसमें थोड़ा सा मैदा लगाकर आप जैसा चाहें उस आकार में बेल लें।
- अब मीडियम आंच पर नॉनस्टिक पैन/तवा रखकर गरम करें। अब बेले हुए कुलचे पर हल्का सा पानी लगाकर तवे पर डालें। यह उस तरफ लगाएं जहां धनिया पत्ती ना लगी हों।
- पानी लगाने से कुलचा तवे पर अच्छी तरह से चिपक जाएगा। जब कुलचा एक तरफ से अच्छे से सिक जाए तो तवे को गैस की आंच पर उल्टा कर दें।
- ऐसा करने से धनिया की ओर का कुलचा भी अच्छे से सिक जाएगा। कुलचा जब अच्छे से सिक जाए तो उसे तवे से हटा लें और उस पर बटर लगा दें। इसी तरह सारी लोइयों के कुलचे तैयार कर लें।