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प्रोटीन, फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों का भंडार, दालें एक शक्तिशाली पोषण पंच पैक कर सकती हैं और स्वास्थ्य को बढ़ा सकती हैं। जब स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो दालें पोषण जगत में असली सुपरहीरो हैं! दाल-रोटी गरीबों का नहीं बल्कि स्वास्थ्य के प्रति सजग रहने वालों का भोजन है। क्योंकि दालों में प्रोटीन के अलावा कार्बोहाइड्रेट्स, विटामिंस, फास्फोरस सहित कई प्रकार के खनिज तत्व पाए जाते हैं। जो मनुष्य के शरीर के लिए अत्यंत जरूरी है।
दाल हमारी डाइट का यूं कहें कि हमारी थाली का एक अभिन्न हिस्सा है। दाल न सिर्फ हमारे शरीर में जरूरी विटामिन और मिनरल की आपूर्ति करती है बल्कि हमें तंदरुस्त बनाए रखने में भी मदद करती है। यूं तो दाल कई तरह की होती हैं लेकिन उनमें से केवल हमें कुछ ही पसंद आती हैं। इसके पीछे कई कारण हो सकते हैं लेकिन इस बात को ध्यान में रखना चाहिए की सभी दाल हमारे लिए फायदेमंद हैं।
दाल बिना भारतीयों को अपना भोजन अधूरा ही लगता है। शिशु के जन्म के छह महीने बाद से ही जब वह दूध के अलावा सॉलिड फूड लेता है तो सबसे पहले उसे दाल का पानी ही दिया जाता है। यानी कि दाल हमारे आहार में हमेशा से शामिल रहा है जिसका मुख्य कारण है इसमें मौजूद पौष्टिक तत्वों की भरमार। दाल में सबसे ज्यादा प्रोटीन होता है जिससे शरीर को ऊर्जा मिलती है। शाकाहारी लोगों के लिए ये प्रोटीन का सबसे अच्छा माध्यम है। यही नहीं इसमें विटामिन और मिनरल्स के साथ-साथ मैग्नीशियम, जिंक, फोलेट, आयरन भी होते हैं जो कि सेहत के लिहाज से इसे जरूरी आहार बनाते हैं।
आइए हम दालों से होने वाले कुछ अनूठे स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानें
मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद
दालों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो उन्हें स्वस्थ रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को बनाए रखने में सहायता करके मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाता है।
कैंसर को रोकती हैं
दालों में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं जो हार्मोन से संबंधित कैंसर, जैसे स्तन और प्रोस्टेट कैंसर की रोकथाम में मदद कर सकती हैं।
वजन घटाने में करती मदद
दालों में कैलोरी कम होती है, वे जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर में उच्च होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे धीरे-धीरे पचती हैं और तृप्ति की भावना देती हैं। दालें एक स्थिर, धीमी गति से जलने वाली ऊर्जा को बढ़ावा देती हैं जबकि उनकी लौह सामग्री पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करती है, जो ऊर्जा उत्पादन और चयापचय को बढ़ावा देती है।
कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करती है
दालों की उच्च आहार फाइबर सामग्री का शारीरिक प्रभाव पड़ता है, जैसे कि स्तनधारी आंत में पारगमन समय को कम करना। इससे कब्ज और डायवर्टीकुलर रोग जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों से राहत पाने में मदद मिलेगी। यह मानव आंत में कोलेस्ट्रॉल के साथ जुड़ने की क्षमता के कारण रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी सक्षम है।
कार्बन पदचिह्न को कम करती है
दालों का चयन न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए बल्कि ग्रह के लिए भी फायदेमंद है। दलहन नाइट्रोजन-स्थिर करने वाली फसलें हैं, जिसका अर्थ है कि वे प्राकृतिक रूप से मिट्टी को समृद्ध करते हैं, जिससे सिंथेटिक उर्वरकों की आवश्यकता कम हो जाती है। दालों पर केंद्रित पौधा-आधारित आहार अपनाने से हमारे कार्बन पदचिह्न में काफी कमी आ सकती है।
पर्यावरणीय टिकाऊपन
दलहन बहुत ही टिकाऊ भोजन का विकल्प हैं। दलहन को कई अन्य फसलों की तुलना में कम पानी और उर्वरक की आवश्यकता होती है। इसलिए दालें मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार करके ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने में मदद करती हैं।
प्रचुर मात्रा में होता है फाइबर
दालों में घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर उच्च मात्रा में पाए जाते हैं। फाइबर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने और कब्ज की परेशानी दूर करने में मदद करता है।
भरपूर मात्रा में होता है प्रोटीन
दालें वनस्पति-आधारित प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत होती हैं। शाकाहारियों के लिए दाल एक बहुत ही उपयुक्त खाद्य विकल्प हैं। दाल में कई ज़रूरी एमीनो एसिड होते हैं। शरीर को ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है।
मांसपेशियों के लिए फायदेमंद
दाल का सेवन मांसपेशियों के लिए काफी फायदेमंद साबित होता है। क्योंकि दाल में प्रोटीन की भरपूर मात्रा पाई जाती है, इसलिए अगर आप नियमित रूप से दाल का सेवन करते हैं, तो इससे मांसपेशियां मजबूत होती है।
ऊर्जावान रहता है शरीर
शरीर में एनर्जी की कमी महसूस होने पर दाल का सेवन काफी फायदेमंद साबित होता है। क्योंकि दाल में प्रोटीन की भरपूर मात्रा पाई जाती है, इसलिए अगर आप नियमित रूप से दाल का सेवन करते हैं, तो इससे शरीर में एनर्जी बनी रहती है।
दूर होती है आयरन की कमी
हर रोज एक कप दाल खाने से आयरन की जरूरी मात्रा की पूर्ति हो जाती है। आयरन हमारे शरीर के लिए एक आवश्यक तत्व है। महिलाओं को खासतौर पर इसकी जरूरत होती है। ऐसे में उन्हें आवश्यक रूप से दाल को अपनी डाइट में शामिल करना चाहिए।
