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कोफ्ता कई चीजों से बनाया जाता है। सबका अलग स्वाद होता है, जो लोगों को लुभाता है। स्वाद में लाजवाब वेज नरगिसी कोफ्ता पसंद करने वालों की कमी नहीं है। पार्टी-फंक्शन में वेज नरगिसी कोफ्ता आसानी से नजर आ जाएगा। मेहमान के लिए कुछ स्पेशल फूड तैयार करना चाहते हैं तो यह एक बेहतरीन डिश हो सकती है। घर पर आसानी से इसे बना सकते हैं। इसकी रेसिपी ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसे बनाने के लिए पनीर, कॉर्न फ्लोर, ड्राई फ्रूट्स और मसालों की जरूरत पड़ती है। इसका लाजवाब जायका बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी जुबान पर चढ़ जाता है।
सामग्री (Ingredients)
कोफ्ते के लिए
पनीर – 250 ग्राम
सोया वड़ी – 1 कप
कॉर्न फ्लोर – 4 टेबल स्पून
मैदा – 4 टेबल स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टी स्पून
काजू – 1 टेबल स्पून
किशमिश – 1 टेबल स्पून
काली मिर्च पिसी – 1/4 टी स्पून
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए
टमाटर – 3-4
खरबूजे के बीज – 2 टेबल स्पून
धनिया पाउडर – डेढ़ टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून
हरी मिर्च – 1-2
अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा
काजू - 8-10
जीरा – 1/4 टी स्पून
लौंग – 2-3
बड़ी इलायची – 1
तेजपत्ता – 2
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
काली मिर्च – 1/2 टी स्पून
मक्खन – 1 टेबल स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
हरी धनिया पत्ती – 2-3 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर लें। अब इसमें से 50 ग्राम पनीर निकालकर एक बाउल में डाल दें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च व नमक डालकर मिक्स कर दें।
- इसके बाद इसमें 1 टेबल स्पून कटी हुई किशमिश और काजू डालकर मिला दें। अब कोफ्ते के लिए स्टफिंग तैयार हो गई है।
- अब बचा हुआ कद्दूकस पनीर लेकर एक मिक्सिंग बाउल में डालें। इसमें कॉर्न फ्लोर और नमक डालकर सभी को मिलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर डो तैयार करें और कोफ्ते बनाने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इसके बाद तैयार की गई स्टफिंग से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें।
- अब पनीर डो का थोड़ा सा मिश्रण हाथों में लेकर गोल करें और उसे कटोरी का आकार दें। इसके बाद स्टफिंग की बॉल उसमें रखकर अच्छी तरह से बंद कर दें।
- इसे अंडाकार आकार देकर एक प्लेट में अलग रख दें। इसी तरह सारे डो और स्टफिंग से कोफ्ते बना लें।
- इसके बाद एक कटोरी में मैदा डालें और उसमें पानी मिलाकर पतला घोल तैयार कर लें। इसके बाद एक-एक कर कोफ्ते इस घोल में डालें और उन्हें निकालकर 15 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें।
- अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें मैदे की कोटिंग वाले कोफ्ते डालकर डीप फ्राई करें।
- इन्हें लाइट ब्राउन होने तक तलें और उसके बाद एक प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सारे कोफ्ते तल लें। कोफ्ते धीमी आंच में नहीं तलें वरना पनीर पिघलकर बाहर निकल सकता है।
- तैयार कोफ्ते एक प्लेट में अलग रख दें। अब ग्रेवी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए एक कड़ाही में 2-3 टेबल स्पून तेल डालकर उसे गरम करें।
- तेल गरम होने के बाद उसमें तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी सहित सभी सूखे मसाले डालकर भूनें।
- जब मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं तो उसमें कटे टमाटर, हरी मिर्च और अदरक पेस्ट डालकर मिक्स कर दें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं।
- जब टमाटर नरम हो जाएं तो ग्रेवी में लाल मिर्च और नमक मिक्स कर दें। इसे तब तक भूनना है जब तक ग्रेवी तेल न छोड़ने लग जाए।
- ग्रेवी पकाने के दौरान बीच-बीच में चलाते रहना है। इसके बाद इसमें काजू और खरबूजे के बीज का पेस्ट बनाएं। पेस्ट को मसाले में डालकर तेल अलग होने तक भूनें।
- जब ये सारी सामग्री अच्छी तरह से भुन जाए तो इसमें एक टेबल स्पून बटर, डेढ़ कप पानी, गरम मसाला और हरी धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुए पकाएं।
- इसके बाद ग्रेवी को ढककर 5 मिनट तक पकने दें। इस दौरान आंच धीमी रखें। इस तरह ग्रेवी बनकर तैयार हो जाएगी।
- अब तैयार ग्रेवी में पहले से बनाकर रखे कोफ्ते डाल दें और ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से मिला दें। वेज नरगिसी कोफ्ता को रोटी, नान या पराठा के साथ गरमागरम सर्व करें।
