खाने का असली मजा सर्दियों में ही आता है। इस मौसम में हर चीज स्वादिष्ट लगती है। इस दौरान हम अधिकतर ऐसी चीजों का चयन करते हैं जो शरीर को गर्मी प्रदान करे। सर्दियों की शुरुआत के साथ ही घरों में सेहत को ध्यान में रखते हुए कुछ न कुछ मिठाई बनना शुरू हो जाती हैं। आज हम बात कर रहे हैं तिल और गुड़ से तैयार की जाने वाली बर्फी की। तिल और गुड़ दोनों की तासीर गरम होती है। यह बर्फी शरीर के लिए तो फायदेमंद होती ही है, साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। इसके लिए आपको बाजार जाने की जरूरत नहीं है। इस स्वीट डिश को आप हमारे द्वारा बताई गई रेसिपी से घर पर ही बना सकते हैं। आपको कोई दिक्कत नहीं आएगी। आप कई दिनों तक इस बर्फी का लुत्फ उठा सकते हैं।

सामग्री (Ingredients)

तिल – 2 कप
गुड़ – 1 कप
बादाम कटे हुए – 10
घी – 1/4 कप
इलायची कुटी – 8-10

विधि (Recipe)

- सबसे पहले तिल लें और उसे एक कड़ाही में भून लें। तिल को भूनते वक्त लगातार चलाते रहें वर्ना तिल जल सकते हैं।
- तिल को तब तक भूनना है जब तक कि यह हल्की सी न फूल जाए या फिर हल्का सा रंग न बदल ले। तिल भुन जाने के बाद उसे एक प्लेट में निकाल लें।
- इसे सिकने में लगभग तीन से चार मिनट का वक्त लगेगा। इससे ज्यादा भूनने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
- तिल भूनने के बाद अब कड़ाही में घी डाल दें और उसे गरम करने रख दें। घी जब पूरी तरह से पिघल जाए तो उसमें गुड़ क्रश करते हुए डाल दें।
- फिर इसमें एक चौथाई कप पानी भी मिला दें। इस मिश्रण को तब तक पकने दें जब तक की गुड़ पानी के साथ पूरी तरह से न घुल जाए।
- इसे बीच-बीच में चलाते रहें। इस तरह कुछ वक्त में ही गुड़ की चाशनी बनकर तैयार हो जाएगी।
- इस बीच सिकी हुई तिल को लें और उसे मिक्सर ग्राइंडर की मदद से पीस लें। ध्यान रहे कि इसे बारीक पीसने के बजाय दरदरा पीसना है।
- इसके बाद पिसे हुए तिल को गुड़ की तैयार चाशनी में डाल दें। अब गैस की फ्लेम धीमी रखते हुए इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।
- इसे तब तक पकाना है जब तक कि चाशनी में तिल अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। अब इसमें दरदरी कुटी हुई इलायची पाउडर भी मिला दें।
- अब इस मिक्स्चर को तब तक गरम करें जब तक की उसमें गाढ़ापन न आने लगे। अब एक ट्रे या थाली लें उसके तले पर घी लगाकर चिकना कर दें।
- अब तैयार मिश्रण को इस ट्रे/थाली में डाल दें और चारों ओर अच्छी तरह से फैला दें। अब इसके ऊपर कटे हुए बादाम के टुक़ड़े डाल दें और उसे हल्के हाथों से दबा दें।
- अब इस पेस्ट को आधा घंटे तक ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इन्हें बर्फी के आकार में काट लें। तैयार है तिल-गुड़ बर्फी।