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जो लोग मीठा खाने के शौकीन हैं वे रबड़ी रसमलाई बहुत ज्यादा पसंद करते हैं। यह एक बंगाली मिठाई है जो बहुत प्रसिद्ध है। यह मिठाई मिलने पर लगता है जैसे लॉटरी लग गई। हालांकि यह स्वीट डिश बाजार में मिल जाती है लेकिन आप इसे आसानी से अपने घर पर भी बना सकते हैं। घर में कोई गेस्ट आ रहा है तो उनके लिए भी डेजर्ट के रूप में इसे बना सकते हैं। इस बात से सब सहमत होंगे कि जो भी इसका स्वाद चख लेगा वह इसे कभी नहीं भूल पाएगा। यह इतनी लजीज मिठाई है कि एक बार खाने के बाद रुकने का मन ही नहीं करता।
सामग्री (Ingredients)
दूध – 3 लीटर
चीनी – 2 कप
इलायची - 3-4
गुलाब की पंखुड़ी
नींबू का रस – 2 टेबल स्पून
पानी – 6-7 कप
इलायची पाउडर – 1/4 टी स्पून
केसर धागे – 1 चुटकी
ड्राई फ्रूट्स कटे हुए – 2 टेबल स्पून
विधि (Recipe)
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले रबड़ी तैयार कर लें। रबड़ी बनाने के लिए एक पैन में दूध को अच्छा गाढ़ा होने तक पका लें।
- इसे तब तक पकाएं जब तक की ये रबड़ी जैसी कंसिस्टेंसी में न हो जाए और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
- इसके बाद छैना बना लें। इसके लिए एक पैन में दूध उबाल लें। जब दूध उबल जाए तो इसमें नींबू का रस डालें और चम्मच से चलाते रहें ताकि दूध फटकर छैना बन जाए।
- जब छैना बन जाए तो फटे हुए दूध को सूती के कपड़े में डालें ताकि पानी और छैना अलग हो जाए। अब छैना तैयार करने को कुछ घंटों के लिए किसी जगह पर टांग दें।
- जब छैना और पानी अलग हो जाए तो इसे अच्छे से मसल लें और सॉफ्ट डो तैयार कर लें। अब इस डो से छोटी-छोटी गोलियां बना लें और उन्हें एक प्लेट में रख लें।
- इसके बाद छैना पकाने के लिए एक पैन में एक कटोरी पानी और आधा कटोरी चीनी डालें और चाशनी तैयार करें। चाशनी तैयार हो जाए तो इसमें छैना से तैयार पेड़े डालें और अच्छे से पकने दें।
- जब छैना पक जाए तो इसे पकी हुई गाढ़ी रबड़ी में मिलाएं। अब इसे ड्राई फ्रूट, इलायची पाउडर और गुलाब की पंखुड़ी से गार्निश करें।
- रबड़ी रसमलाई बनकर तैयार है अब इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें। जब ये ठंडा हो जाए तो सर्व करें।
