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सर्दियों में मूली की काफी आवक होती है। इसमें कई पोषक तत्व होने के साथ यह शरीर में पानी की पूर्ति भी करती है। मूली हर तरह से स्वादिष्ट लगती है, चाहे सलाद हो या पराठे। अगर आप मूली को किसी और रूप में काम लेने की सोच रहे हैं तो इसका अचार शानदार विकल्प है। यह लंच व डिनर के साथ यात्रा के दौरान आपके खाने का मजा बढ़ा सकता है। इसे पराठा, रोटी, दाल-चावल या किसी भी स्नैक के साथ खाया जा सकता है। इसे लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है। अगर आप इसे 1 साल तक स्टोर करना चाहते हैं तो इसे 3 दिनों तक धूप में रख दें। अचार को एयरटाइट जार में ही रखें और हमेशा सूखे चम्मच से ही निकालें। इससे यह लंबे समय तक ताजा रहेगा।
सामग्री (Ingredients)
मूली – 400 ग्राम (पतले लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
हरी मिर्च – 300 ग्राम (लंबाई में कटी हुई)
सरसों का तेल – 1 कप
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटा चम्मच
पीली राई – 3 बड़े चम्मच
काली राई - 2 चम्मच
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
सौंफ - 3 चम्मच
धनिया के बीज - 3 चम्मच
मेथी का बीज - 1 चम्मच
हींग - 1 चम्मच
हल्दी - 1 चम्मच
अजवायन - 1 चम्मच
कलौंजी - 1 चम्मच
अमचूर पाउडर - 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सिरका – 2 बड़े चम्मच
विधि (Recipe)
- सबसे पहले मूली और मिर्च को अच्छी तरह धोकर काट लें। इन्हें धूप में 2-3 घंटे तक सुखाएं, जिससे इनमें नमी न रहे।
- अब मसाला तैयार करेंगे। इसके लिए एक प्लेट सभी सूखे मसाले लें और इन्हें तवे पर ड्राई रोस्ट कर लें। अब इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें।
- जब ये ठंडी हो जाए तो इन्हें मिक्सी में पीस लें। अब एक बर्तन में हींग, अजवायन, काला जीरा, लाल मिर्च पाउडर, पीसा हुआ मसाला रखें और सभी को मिला लें।
- अब सरसों के तेल को पैन में गरम करें और जब ये गरम हो जाए तो इसे मसालों पर डालकर मिक्स कर लें। अब इसमें अमचूर, नमक, मिर्च पाउडर मिलाएं।
- मसाले के इस घोल में तेल इतना रहेगा कि ये लिक्विड फॉर्म में रहे। अब सूखी हुई मिर्च और मूली को इसमें अच्छी तरह मिलाएं।
- ध्यान रखें कि मूली और मिर्च में पानी बिल्कुल भी न हो। अब इसमें 3 से 4 चम्मच विनेगर डाल दें।
- इसके बाद सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और किसी कांच के कंटेनर में स्टोर कर लें। मूली और मिर्च का अचार तैयार है।
- अगर आप इसे 2-3 दिन धूप में रखें तो ये अचार अच्छी तरह पक जाएगा और इसका स्वाद बढ़ जाएगा।
