भारतीय संस्कृति में घर-परिवार में सुख-शांति और अपनों की लंबी उम्र की कामना के लिए किए जाने वाले व्रत का अहम स्थान है। विशेषतौर से महिलाओं में इसके लिए विशेष क्रेज देखने को मिलता है। पारंपरिक तौर पर तो व्रत वाले दिन के लिए कई प्रकार का खाना चलन में है, लेकिन हम आज आपके लिए लेकर आए हैं कुछ खास व्यंजन जो झटपट तैयार होकर आपके पेट की भूख को शांत करने में भी सफल होंगे। वैसे तो ये नवरात्र स्पेशल व्यंजन हैं लेकिन आप इन्हें अन्य व्रत में भी आजमा सकती हैं।

पनीर की खीर

सामग्री

500 मिली फुल क्रीम मिल्क
200 ग्राम पनीर
100 ग्राम शक्कर
½ टीस्पून हरी इलायची पाउडर
2 टेबलस्पून सूखे मेवे
कुछ पिस्ता, सजाने के लिए

विधि

1. 500 मिली दूध को एक गहरे पैन में उबलने के लिए रख दें।

2. दूसरी तरफ़ पनीर को कद्दूकस करके रख लें।

3. दूध को 300 मिली आने तक अच्छी तरह उबालते हुए पका लें।

4. अब उसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मिलाते हुए चलाएं।

5. पांच मिनट तक फिर से लगातार चलाते हुए पकाएं।

6. खीर जब अच्छी तरह से पक जाए उसमें शक्कर डालें और मिलाएं।

7. अब इलायची और सूखे मेवों को डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।

8. कुछ पिस्ता के दानों को लंबाई में काट लें और गार्निश करें।

सिंघाड़े के आटे का पराठा

सामग्री

2 कप सिंघाड़े का आटा
1 चुटकी अजवाइन
½ टीस्पून सेंधा नमक
2 टेबलस्पून देसी घी
आटा गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार पानी

विधि

1. एक बड़े बाउल में आटे को छान लें।

2. उसमें अजवाइन और नमक मिलाएं।

3. अब आटे को गूंध लें और 15 मिनट सेट होने के लिए रख दें।

4. मीडियम हाई फ़्लेम पर तवा गर्म करने के लिए रखें और पराठों को तिकोना बेलकर तैयार करें।

5. घी लगाकर पराठों को अच्छी तरह से सेंक लें।

कद्दू की सब्ज़ी

सामग्री

300 ग्राम कद्दू, पका हुआ
2 टमाटर
2 हरी मिर्च, कटी हुई
4-5 करी पत्ता
½ टीस्पून जीरा पाउडर
½ टीस्पून काली मिर्च पाउडर
½ टीस्पून धनिया पाउडर
½ टीस्पून हल्दी
½ लाल मिर्च पाउडर
½ टीस्पून जीरा
2 टेबलस्पून वेजेटेबल ऑयल
सेंधा नमक स्वादानुसार
2 टेबलस्पून ताज़ी हरी धनिया

विधि

1. कद्दू का छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काटें और धो लें।

2. एक पैन लें, तेल डालकर मीडियम हाई फ़्लेम पर रखकर गर्म करें।

3. गर्म होने के बाद उसमें जीरा, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड तक भुन लें।

4. अब कद्दू डालकर दो से तीन मिनट तक भूनें।

5. टमाटर को पीसकर पेस्ट तैयार करें।

6. जीरा, काली मिर्च, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाते हुए फिर से दो से तीन मिनट तक भूनें।

7. आधा कप पानी डालें, नमक डालें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं।

8. एक लटपटी सब्ज़ी तैयार होने के बाद फ़्लेम बंद कर दें।

9. धनिया पत्ती छिड़कें।

साबूदाना के अप्पे

सामग्री

1½ कप साबूदाना, भिगोया हुआ
2 मध्यम आकार के आलू, उबले व मैश किए हुए
1 कप मूंगफली, भुनी हुई
1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
2-3 हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुई
1 टेबलस्पून नींबू का रस
2 टेबलस्पून ताज़ी हरी धनिया, कटी हुई
1 टीस्पून भुना जीरा
3-4 टेबलस्पून वेजेटेबल ऑयल
सेंधा नमक, स्वादानुसार

विधि

1. मूंगफली को दरदरा पीस लें।

2. तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में लें और अच्छी तरह से मिलाएं।

3. अब तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाएं. ध्यान रखें कि आपके गोले अप्पे के पैन में ठीक से बैठ जाएं।

4. अब अप्पे पैन को तेल से अच्छी तरह से ग्रीस करें और उसमें साबूदाने से बने अप्पों को रखें और लो मीडियम फ़्लेम पर पकने के लिए रख दें।

5. ऊपर से थोड़ा तेल या घी डाल दें और लो मीडियम फ़्लेम पर ही उन्हें दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक अच्छी तरह से सेंक लें।