कुछ मिठाइयां ऐसी होती हैं, जिन्हें देखते ही मन चलने लगता है। केसर बर्फी एक ऐसी ही मिठाई है। दिवाली के अवसर पर जुबान पर मिठास घोलने के लिए इस स्वीट डिश पर भरोसा जताया जा सकता है। यह टेस्टी होने के साथ ही हेल्दी भी होती है। त्योहार के समय अक्सर देखने में आता है कि बाजार की मिठाइयों में मिलावट कर दी जाती है। ऐसे में परिवार के सभी सदस्यों के स्वास्थ्य का खास ख्याल रखते हुए केसर बर्फी को आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं। यह बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। हम दूध पाउडर से केसर बर्फी बनाने का तरीका बताएंगे। इसका जायका सभी को लुभाता है। इसे एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर फ्रिज में भी रख सकते हैं।

सामग्री (Ingredients)

दूध – 3/4 कप
दूध पाउडर - 2 1/4 कप
काजू पाउडर – 1/4 कप
देसी घी – 1/4 कप
केसर – 1/4 टी स्पून
ड्राई फ्रूट्स कतरन – 1 टेबल स्पून
केसरिया फूड कलर – 1 चुटकी (वैकल्पिक)
चीनी – 1/2 कप

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक बर्तन में दूध को डालकर गरम करें। जब दूध गरम हो जाए तो उसमें केसर के धागे डालकर अच्छे से मिक्स करें और फिर 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- तय समय के बाद दूध को एक बड़ी कड़ाही में ट्रांसफर करें और उसमें एक चौथाई कप देसी घी डालकर मिक्स करें।
- अब बड़े चम्मच की मदद से इसे तब तक चलाएं जब तक कि देसी घी पूरी तरह से पिघल न जाए।
- जब देसी घी पिघल जाए तो उसमें सवा दो कप दूध पाउडर, काजू पाउडर, चुटकीभर केसर और आधा कप चीनी डाल दें।
- इसके बाद चम्मच से सभी चीजों को दूध के साथ मिक्स करें और चलाते रहें। इसे तब तक मसलें जब तक कि इसकी सारी गांठ खत्म न हो जाएं।
- इस दौरान गैस की फ्लेम को धीमा ही रखें। पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें। लगभग 5 मिनट में मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा।
- इस मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर ही पकाना है। इतनी देर में मिश्रण कड़ाही को छोड़ने लगेगा।
- ध्यान रखें कि ऐसा होने के बाद मिश्रण ज्यादा न पकाएं नहीं तो बर्फी सख्त बनेगी।
- अब एक थाली या ट्रे के तले को चिकना कर लें और उसमें तैयार किए मिश्रण को डालकर समान अनुपात में फैला दें।
- जब मिश्रण सैट हो जाए तो ऊपर से ड्राई फ्रूट्स कतरन को डालकर हल्का सा दबाएं। इसके बाद मिश्रण आधा से एक घंटा सैट होने के लिए छोड़ दें।
- जब मिश्रण अच्छी तरह से सैट हो जाए तो उसे चाकू की मदद से चौकोर या डायमंड आकार के शेप में काट लें। तैयार है केसर बर्फी।