लंच या डिनर करने के बाद अक्सर लोगों को कुछ मीठा खाने की तलब होती है। ऐसे में तलाश रहती है किसी न किसी मीठी चीज की जिससे जीभ तृप्त हो जाए। रोजाना बाजार से मिठाई लाना संभव नहीं होता। ऐसे में आज हम आपको एक ऐसी स्वीट डिश के बारे में बताने जा रहे हैं जो आपकी जरूरत को पूरी कर सकती है। हम बात कर रहे हैं बिहार में खुरमा और बंगाल में खस्ता गाजा के नाम से लोकप्रिय मिठाई की। इसे देश के अलग-अलग हिस्सों में विभिन्न नामों से जाना जाता है। इसे कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है, जिससे आपकी रोजाना मीठे की तलाश का सिरदर्द खत्म हो जाएगा। इस खास तौर पर त्योहारों के मौके पर जरूर बनाया जाता है।

सामग्री (Ingredients)

2 कप मैदा
1 छोटा चम्मच घी
2 छोटा चम्मच रिफाइंड तेल
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
6-10 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार

चाशनी के लिए

1 कप चीनी
1/4 कप पानी

तलने के लिए

50 ग्राम घी
200 ग्राम रिफाइंड तेल

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल लें। मैदा और बेकिंग सोडा को एक साथ छान लें।
- सूखी सामग्री में 1 छोटा चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच तेल डालें और उंगलियों से धीरे से मिलाएं।
- चमचे से धीरे-धीरे पानी डालें, ताकि आप ज्यादा पानी न डालें और आटा खराब न हो जाए।
- यह एक पूड़ी के आटे के समान होना चाहिए ताकि इसे आसानी से रोल किया जा सके।
- फिर एक छोटे नींबू की तरह बराबर भागों में बांटकर उसके छोटे-छोटे गोले बना लें।
- उन्हें रोटी की तरह बेल लें और इसे एक सिलेंडर शेप में फोल्ड कर लें।
- इसे तलने के लिए शुद्ध घी या रिफाइंड तेल दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे 2-3 करके तल लें और किचन टॉवल पर निकाल लें।
- खुरमा को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अब एक सॉस पैन में 1/4 कप पानी और 1 कप चीनी डालें।
- जैसे ही चीनी पिघल जाए और पानी उबलने लगे, गैस बंद कर दें और इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- इस चाशनी में खुरमा को डालिये और चाशनी को 5 मिनट तक भीगने दें।
- फिर चाशनी से खुरमा को निकाल लें और जब ये ठंडे हो जाएं तो इन पर चाशनी की सफेद क्रिस्टल की परत बन जाएगी।