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सर्दियों में गाजर की खूब आवक रहती है। इसे कोई कच्ची खाना पसंद करता है तो किसी को इसके अलग-अलग व्यंजन लुभाते हैं। मीठे के रूप में गाजर का हलवा जबरदस्त तरीके से हिट है। इसका स्वाद सबकी जुबान पर चढ़ा हुआ है। आज हम आपको गाजर की एक और टेस्टी स्वीट डिश रबड़ी के बारे में बताने जा रहे हैं। इसका अनोखा स्वाद आपको दीवाना बना देगा। इसका क्रीमी टैक्सचर आपको ये डिश बार-बार खाने को मजबूर कर देगा। बादाम, काजू और पिस्ता जैसे ड्राई फ्रूट्स इस डेजर्ट को एनर्जी बूस्टर भी बनाते हैं। सर्दियां जारी हैं और आप घर पर इस शानदार चीज का मजा लेने से नहीं चूकें।
सामग्री (Ingredients)
3-4 गाजर
2 बड़े चम्मच घी
1/2 कप बादाम
पिस्ता और काजू
1.5 लीटर फुल क्रीम दूध
1/2 कप चावल
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1/2 कप चीनी
5-6 केसर थ्रेड्स दूध में भिगोए हुए
1/4 कप मावा
विधि (Recipe)
- सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। एक तरफ चावल को 2 घंटे भिगोकर रखें।
- एक गहरा बॉटम वाला पैन गरम करें और उसमें एक चम्मच घी डालें। इसमें ड्राई फ्रूट्स डालकर उन्हें भून लें। ड्राई फ्रूट्स प्लेट में निकाल लें।
- उसी पैन में फिर घी डालें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गाजर को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें ताकि कच्चेपन की गंध दूर हो जाए।
- एक दूसरे बड़े पैन में दूध डालें और इसे उबाल लें। दूध को उबालते समय ध्यान रखें कि वह पैन के किनारों पर चिपके नहीं।
- जब दूध उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और इसे गाढ़ा होने तक पकने दें। दूसरी ओर भीगे चावल को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
- इसके बाद भुनी हुई गाजर को गाढ़े दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें।
- बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें ताकि मिश्रण तले में चिपके नहीं। अब इसमें पिसे हुए चावल डालकर अच्छे से पकाएं।
- इसमें इलायची का पाउडर, चीनी और केसर डालकर मिक्स करें। अगर और भी ज्यादा क्रीमी टेक्सचर चाहते हैं, तो इसमें मावा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- इसे 5-7 मिनट तक और पकाएं। ऊपर से भूने ड्राई फ्रूट्स डालकर गाजर और दूध को गाढ़ा होने दें। गाजर रबड़ी को रूम टेंपरेचर पर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में ठंडा करें।
- इसमें इस्तेमाल किए गए बादाम, काजू और पिस्ता न केवल स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि इसे हेल्दी भी बनाते हैं। चाहें तो ड्राई फ्रूट्स की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
