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अक्सर घरों में ताजी बनी रोटियों को गरम रखने के लिए कैसरोल का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन कई बार ऐसा होता है कि थोड़ी देर बाद वही रोटियां नर्म रहने के बजाय गीली और चिपचिपी हो जाती हैं। स्वाद भी बदल जाता है और रोटी का टेक्सचर बिगड़ जाता है। असल में समस्या कैसरोल नहीं, बल्कि उसे इस्तेमाल करने के तरीके में होती है। अगर आप कुछ आसान उपाय अपना लें, तो रोटियां लंबे समय तक मुलायम और सूखी रह सकती हैं।
तवे से उतारते ही कैसरोल में न रखें
अधिकतर लोग रोटी बनते ही सीधे कैसरोल में रख देते हैं। यही सबसे बड़ी गलती है। जब रोटी तवे से उतरती है, तब उसमें भाप भरी होती है। अगर उसे तुरंत बंद बर्तन में रख दिया जाए, तो वही भाप अंदर जमा होकर नमी में बदल जाती है और रोटी गीली हो जाती है।
बेहतर होगा कि रोटी को तवे से उतारने के बाद 10–15 सेकेंड तक खुली हवा में रखें। इसके लिए आप जालीदार छलनी या वायर रैक का उपयोग कर सकते हैं, ताकि भाप आसानी से निकल जाए। जब रोटी की अतिरिक्त गर्मी और नमी निकल जाए, तब ही उसे कैसरोल में रखें।
साथ ही, कैसरोल के अंदर पहले बटर पेपर या एल्युमिनियम फॉइल की दो परत बिछा लें। इससे अतिरिक्त नमी सीधे रोटी तक नहीं पहुंचेगी।
सूती कपड़े का करें इस्तेमाल
सिर्फ पेपर बिछाना ही काफी नहीं है। रोटियों को एक साफ और सूखे सूती कपड़े में लपेटकर रखें। सूती कपड़ा भाप को सोख लेता है और अंदर नमी जमा नहीं होने देता। इससे रोटियां देर तक ताजी बनी रहती हैं।
एक और असरदार तरीका भी है। आप कैसरोल के अंदर एक छोटी कटोरी को उल्टा रख दें और उसके ऊपर कपड़े में लिपटी रोटियां रखें। इस ट्रिक से रोटियां सीधे कैसरोल की तली को नहीं छुएंगी, जिससे नीचे नमी इकट्ठा नहीं होगी। नतीजा – रोटियां मुलायम भी रहेंगी और गीली भी नहीं होंगी।
आखिर रोटियां गीली क्यों हो जाती हैं?
जब गर्म रोटियों को बंद कैसरोल में रखा जाता है, तो अंदर भाप यानी स्टीम बनती है। यही स्टीम रोटियों पर वापस गिरकर उन्हें गीला बना देती है। बाहर से भले ही रोटियां गरम और नरम दिखें, लेकिन परोसते समय उनका स्वाद और बनावट खराब हो चुकी होती है।
इसलिए अगली बार जब आप रोटियां स्टोर करें, तो इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें। सही तरीके से रखने पर रोटियां लंबे समय तक सॉफ्ट, ताजी और स्वादिष्ट बनी रहेंगी। बस थोड़ा सा धैर्य और सही तरीका – और आपकी रोटियां कभी गीली नहीं होंगी।
