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मुगलई मटन मुगलों के समय से बनती आ रही डिश है जो स्वाद में बेहद ही लज़ीज़ है। इसके लिए जरूरी नही की आप बाहर के मसालों का उपयोग करे या बाहर की बनी हुई मुगलई मटन को खाए। इसे घर पर भी बना सकते है। इसको बनाने का तरीका बहुत ही सरल है। साथ ही इसे बकरीद वाले दिन बनाकर घर आये मेहमान के साथ घर वालो को भी खुश किया जा सकता है। तो आइये जानते है इसको बनाने की विधि के बारे में....
सामग्री:
1 किलो ताजा मटन
6 हरी मिर्च
आधा कप धनिया की पत्ते बारीक कटी हुई
10 कश्मीरी मिर्च
2 इंच लम्बी दालचीनी
6 लहसुन
आधा चम्मच जीरा पाउडर
4 कप प्याज बारीक कटे हुए
4 लौंग
6 इलायची
15 दाने काली मिर्च
2 चम्मच बारीक कटे हुए अदरक
2 चम्मच पुदीना की पत्ती
एक चुटकी हल्दी पाउडर
1 कप दही
नमक स्वादानुसार
विधि:
-सबसे पहले हरी मिर्च और धनिया की पत्ती को बारीक टुकड़ो में काट कर अलग रख ले।
-अब कश्मीरी मिर्च, दालचीनी, लहसुन और जीरा पाउडर को लेकर किसी मिक्सी में बारीक पिस ले और इसे अलग रख ले।
-साथ ही साथ 2 कप प्याज, 4 लौंग, 6 इलायची, 15 दाने काली मिर्च, अदरक, पुदीना की पत्ती और हल्दी पाउडर को मिक्सी के मदद से पिस ले और इसे भी एक अलग कटोरी में रख ले।
-दही को एक कटोरी में लेकर अच्छे से फेंट कर रख ले।
-ध्यान रखे की दही एकदम मुलायम हो जाए।
-अब 2 कप प्याज को पिस कर एक अलग कटोरी में रख ले।
-अब पैन को गैस पर मध्यम आंच पर रखे।
-इसमें घी डालकर गर्म करे और हरी मिर्च का तड़का लगा ले।
-जब यह गर्म हो जाए तब इसमें प्याज का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भुन ले। फिर इसमें दोनों तरह के मसालों का पेस्ट डाले (जो हमने पेस्ट बनाकर पहले ही रख लिया था) और इसे चलाते हुए 4-5 मिनट तक खूब अच्छे से मिक्स करते हुए भुने।
-जब यह भुन जाए तब इसमें दही डाल दे। ]
-मध्यम आंच पर दही को अच्छे से मिक्स कर ले।
-इसे तब तक चलाये जब तक घी अलग नही हो जाता है।
-अब इसमें मटन को डालकर नमक अपने स्वाद के हिसाब से डाल दे।
-इसमें अपने पसंद के ग्रेवी के अनुसार पानी की मात्र भी डाल दे।
-इस मिक्सचर को अबप्रेशर कुकर में डाले और इसे 4 सीटी होने तक पकने दे। -सीटी को खुद ही बंद होने दे और स्टीम से छेड़खानी बिलकुल ना करे।
-अब धनिया की पत्ती से कटोरे में सजाकर गर्मागर्म इसे सर्व करे।
