सर्दियों में गाजर और मूली की बहार होती है। ये बाजार में खूब मिलती हैं। दोनों ही सेहत के लिए अत्यधिक फायदेमंद होती हैं। सलाद के रूप में इनका प्रयोग बहुत ज्यादा होता है, लेकिन बता दें कि इनसे अचार भी तैयार किया जा सकता है। यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ा देता है बल्कि ये स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। ये दोनों ही पेट संबंधी बीमारियों को दूर करने में मदद करती हैं। गाजर मूली का अचार बनाना आसान है। इसका चटपटा स्वाद खाने के शौकीनों पर जादू चला देता है। इस अचार को दाल-राइस के साथ भी खाया जा सकता है। इसे बनाकर कई दिनों तक एअरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।

सामग्री (Ingredients)

गाजर (लंबी कटी) – 2 कप
मूली (लंबी कटी) – 2 कप
हरी मिर्च – 2
लहसुन – 3-4 कलियां
अदरक – 1/2 टी स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टेबल स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
विनेगर – 3 टेबल स्पून
कलौंजी – 1/2 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
सरसों तेल – 1/4 कप
नमक – स्वादानुसार

अचार मसाले के लिए सामग्री (Ingredients)

मेथी दाना – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
अजवायन – 1/4 टी स्पून
सौंफ – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
राई – 1 टेबल स्पून

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें खड़े मसाले (राई, जीरा, धनिया बीज, सौंफ, अजवायन और मेथीदाना) डालकर धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट करें।
- मसालों को तब तक भूनें जब तक कि इनमें से खुशबू आनी शुरू न हो जाए।
- इसके बाद गैस बंद कर दें और मसालों को मिक्सर की मदद से दरदरा पीस लें।
- अचार में डालने के लिए मसाला तैयार हो गया है। इसे निकालकर एक बाउल में रख लें।
- अब कड़ाही में तेल डालें और उसे मीडियम आंच पर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें कलौंजी और चुटकीभर हींग डाल दें।
- फिर लहसुन, बीच में से चिरी मिर्च और अदरक को डालकर सभी चीजों को हल्का सा भून लें।
- इसके बाद कटी हुई मूली और गाजर डालकर अच्छे से मिक्स कर 1 मिनट तक पकाएं।
- गाजर, मूली तब तक फ्राई करें जब तक कि ये हल्की सिकुड़ न जाएं। इसके बाद फ्लेम धीमी करें और अचार मसाला डालकर मिक्स करें।
- गाजर व मूली के साथ अचार मसाला अच्छी तरह से मिलाने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर और नमक डालकर मिलाएं।
- अचार को 1 मिनट तक और पकने दें। इसके बाद गैस बंद कर दें। अब अचार में विनेगर मिला दें।
- विनेगर से अचार में खट्टापन आएगा और ये प्रिजर्वेटिव का काम भी करेगा।
- सभी सामग्रियां एक बार और अच्छी तरह से मिलाने के बाद गाजर-मूली का अचार तैयार है।