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सर्दियां शुरू हो चुकी हैं। इस मौसम में तिल की आवक भी खूब होती है। इसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने में काम लिया जाता है। यह शरीर में गरमी पैदा करते हैं। बाजार में तिल से बनी विभिन्न मिठाइयों की जमकर आवक होती है। तिल स्वास्थ्य की दृष्टि से काफी फायदेमंद होते हैं। ऐसे में इनकी काफी डिमांड होती है। घर में भी इनकी कई रेसिपी तैयार की जा सकती है। आज हम आपको तिल मावा की गजक बनाना बताएंगे। वैसे तो यह डिश ज्यादातर त्योहार के मौके पर बनाई जाती है, लेकिन आप इसे आम दिनों में भी आजमा सकते हैं। इसे कुछ दिन के लिए स्टोर भी किया जा सकता है। ये खराब नहीं होती।
सामग्री (Ingredients)
मावा - 250 ग्राम
तिल - 1 कप
चीनी का बूरा - 200 ग्राम
इलायची पाउडर - ½ छोटी चम्मच
काजू/पिस्ता - 4-5 (बारीक कटे)
विधि (Recipe)
- सबसे पहले तिल को कड़ाही में डालकर आंच पर चढ़ाएं। चमचे से तिल को चलाते हुए बेहद हल्का भूरा होने तक भून लें।
- ध्यान दें कि अच्छे से भुन जाने के बाद तिल थोड़े फूले-फूले लगेंगे। अब तिल को एक साफ सूखी प्लेट में निकाल लें।
- कड़ाही में 1 चम्मच घी डालकर पिघला लें और इसमें खोया (मावा) को तोड़कर अच्छे से डाल लें।
- अब हल्की आंच पर इस चमचे से चलाते हुए तब तक भूनें जब तक ये हल्का गुलाबी नहीं होने लगता है।
- जब ये अच्छे से भून जाए तब इसमें चीनी का बूरा डालकर तब तक चमचे से चलाते हुए मिलाएं जब तक चीनी और खोया अच्छे से पिघलकर मिक्स न हो जाएं।
- अब इसमें ऊपर से भुने हुए तिल और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
- इसे चमचे से लगातार चलाते हुए कम से कम दो मिनट तक मद्धम आंच पर पकाएं।
- अब आंच बंद कर दें और इस मिक्सचर को थोड़ा ठंडा होने दें। अब एक थाली में घी लगाकर थाली को चिकना कर लें।
- इसके बाद कुछ हद तक ठंडे हो चुके मिक्सचर को थाली में डालकर अच्छे से फैला लें।
- चाहें तो बेलन पर थोड़ा सा घी लगाकर हल्के हाथ से इस मिश्रण को बेल लें ताकि ये एकसार हो जाए।
- इसके बाद कतरे हुए मेवे ऊपर से लगाकर इसे गार्निश करें। हल्के हाथ से इन मेवों को मिश्रण में दबा दें।
- अब इन्हें मनचाहे आकार में काट लें। इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि ये सेट हो जाए। तैयार है तिल की गजक।
