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सर्दियों का मौसम सेहत बनाने के लिए काफी अच्छा माना जाता है। साथ ही इसमें कोई भी खाने की चीज का स्वाद भी बढ़ जाता है। कुछ चीजें तो ऐसी हैं जो खास तौर से इसी मौसम में सूट करती है। इस सीजन में सरसों का साग और मक्के की रोटी के क्या कहने। शरीर में गर्माहट लाने वाला सरसों का साग पौष्टिक होने के साथ मक्के की रोटी के साथ काफी लजीज लगता है। आप अगर सरसों का साग बनाना नहीं जानते हैं तो आज हम आपकी मदद करने जा रहे हैं। हम आपको पंजाबी स्टाइल में बनने वाले सरसों के साग की रेसिपी बताएंगे जिसे आप लंच या डिनर किसी भी वक्त आजमा सकते हैं। इसे बनाने में ज्यादा वक्त भी नहीं लगता।
सामग्री (Ingredients)
सरसों के पत्ते – 4-5 कप
पालक कटी – 4-5 कप
प्याज कटा – 1/2 कप
अदरक कटा – 1 टेबल स्पून
लहसुन कटा – 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च कटी – 1 टेबल स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
तेल – 1-2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले सरसों के पत्ते लेकर उन्हें अच्छे से धोकर उसके बारीक-बारीक टुकड़े कर लें।
- इसके बाद पालक को धोकर उसके डंठल अलग करें और बारीक काट लें।
- अब एक गहरे तले वाली कड़ाही में पानी डालकर गरम करें।
- जब पानी उबलने लगे तो उसमें सरसों के पत्ते और पालक के पत्ते डालकर मिलाएं और सभी को 4-5 मिनट तक पकने दें।
- इस दौरान बीच-बीच में इसे चलाते भी रहें। तय समय के बाद एक छलनी लें और उसकी मदद से सरसों के पत्तों और पालक पत्तों का सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- इसके तत्काल बाद सरसों, पालक को ठंडे पानी से दो बार धोकर अच्छी तरह से छान लें।
- पानी निथारने के बाद इन्हें कुछ देर के लिए अलग रख दें।
- अब मिक्सर में आधा कप पानी और सरसों, पालक के पत्ते डालकर ग्राइंड कर पेस्ट तैयार कर लें।
- इस पेस्ट को एक बर्तन में निकालकर अलग रख दें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर कुछ सैकंड तक भूनें।
- फिर बारीक कटा लहसुन और अदरक डालकर फ्राई करें। 30 सैकंड तक भूनने के बाद इसमें बारीक कटा प्याज डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं।
- जब प्याज का रंग बदलने लगे तो इसमें सरसों-पालक का पेस्ट डालकर मिक्स कर दें और 2 मिनट तक पकाएं।
- अब साग में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं और सरसों साग को 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
- इस दौरान साग को बीच-बीच में चलाते भी रहें। सरसों का साग बनकर तैयार है।
