भारत में कई प्रकार की मिठाइयां तैयार की जाती है। हर जगह पर बनने वाली मिठाइयों की कुछ अलग खासियत होती है। कुछ मिठाइयां ऐसी है जो हर हिंदुस्तानी के दिलो-दिमाग में बसी हुई है। इस लिस्ट में रसमलाई का नाम प्रमुख रूप से शामिल है। वैसे तो यह बंगाल की प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है, लेकिन इसका पूरे देश पर राज है। लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। इसका नाम सुनते ही या इसे देखते ही मुंह में पानी आने लगता है। यह बहुत ही मुलायम और मीठी होती है। ताजे छेने से इसकी बॉल्स बनाकर इसे मलाई में भिगोया जाता है।

सामग्री (Ingredients)

3 पीस रीठा (एक झाग देने वाला उत्पाद जिससे छेना फूलेगा)
5-6 कप गाय का दूध
2 कप चीनी
3-4 ग्राम टाटरी (खट्टा उत्पाद)
1/2 टी स्पून कॉर्नफ्लोर
1/2 टी स्पून मैदा
केसर की लड़ी

गार्निश करने के लिए

पिस्ता, हल्का उबला
बादाम, हल्का उबला
(बिना चीनी के कंडेन्सड मिल्क को 1 मिनट के लिए पकाए) रबड़ी

विधि (Recipe)
- रीठा को खोलकर काट लें, इसके बीज निकाल लें और छीलकर गरम पानी में भिगो दें।
- इसी दौरान थोड़ा गरम पानी करके पिस्ता को ब्लांच कर लें। इन्हें कुछ देर उबाल लें। एक बार जब स्किन नरम और फूली हुई दिखने लगे तो इसे आंच से उतार लें। इसे ठंडा करके इन्हें छीलें और स्लाइस कर लें।
- बादाम को भी ब्लांच करने के बाद छील लें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इनको भी स्लाइस कर लें।दूध को उबालकर छेना बनाएं। दूध को लगातार चलाते रहे ताकि वह जले नहीं और न ही पैन में लगे। एक बार यह हो जाए तो इसे ठंडा होने दें।
- इसी दौरान चाशनी भी बना लें। एक पैन में बराबर मात्रा में पानी और चीनी डालें।
- जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो यह गाढ़ी हो जाएगी और गैस बंद कर दें।
- एक बार दूध ठंडा हो जाए तो 1 कप पानी में टाटरी मिक्स करके इसमें डालें।
- इसे धीरे से दूध में डालें और लगातार चलाते रहें।
- जब दूध फट जाए तो इसमें बर्फ का ठंडा पानी डालें। इसके बाद किनारों से दूध को जमा करें।
- मलमल के कपड़े की मदद से इस दूध को छानकर दूसरे बर्तन में निकाल लें।
- इसका सारा पानी निकाल लें।
- छेना में कॉर्नफ्लोर और मैदा मिलाकर डो (गुंथा हुआ आटा) तैयार कर लें।
- इसकी छोटी बॉल्स बनाकर पतला कर लें।
- अब रसमलाई का सिरप बनाना है जिसमें रसमलाई को भिगोना है। एक कप से कम पानी मेंएक कप चीनी डालकर गरम करें। इस बार चाशनी पहले वाली चाशनी से ज्यादा गाढ़ी होगी।
- चाशनी में उबाल आने लगे तो 2 बड़े चम्मच रीठा पानी डालें।
- अब रसमलाई को आराम से चाशनी में डालें।
- इसे चलाएं नहीं। इससे रसमलाई टूट सकती है।
- एक बार जब झाग आने शुरू हो जाएं तो चम्मच से इसे हल्के से दबाएं। इससे झाग दब जाएंगे और रसमलाई ऊपर आ जाएगी।
- कुछ देर बाद इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें।
- जब सारे झाग बैठ जाए तो सभी रसमलाई को निकालने के बाद जो पहले चाशनी बनाई थी उसमें डाल दें।
- थोड़ा सा दूध गरम करें। इसे उबालना नहीं हैं। इसमें थोड़ा सा केसर डालें।
- सभी रसमलाई को चाशनी से निकालकर दूध में डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और निचोड़कर प्लेट में निकाल लें।
- रबड़ी पिस्ता और बादाम से गार्निश करके सर्व करें।