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लंच हो या डिनर दम आलू सब जगह फिट हो जाता है। पंजाबी स्टाइल का दम आलू हर उम्र के लोग बड़े चाव से खाते हैं। यह अधिकतर पार्टी या फंक्शन में नजर आ जाता है। इसका लाजवाब स्वाद होने से इसकी काफी मांग रहती है। अगर घर में कोई मेहमान आ गए हैं और आप उनके लिए कुछ स्पेशल प्लान कर रहे हैं तो पंजाबी दम आलू एक अच्छा विकल्प साबित हो सकता है। कई लोग इसका मजा उठाने के लिए रेस्टोरेंट विजिट करते हैं। बता दें कि इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसकी ग्रेवी में कई मसाले पड़ते हैं जो इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं। घर पर ट्राई करके जरूर देखिए।
सामग्री (Ingredients)
आलू (छोटे आकार के) – 1 किलो
टमाटर कटे – 4 कप
प्याज कटे – 2 कप
दालचीनी – 2 टुकड़े
ताजा क्रीम – 2 टेबलस्पून
चीनी – 1/2 टी स्पून
इलायची – 2-3
हरी मिर्च – 3-4
सौंफ – 2 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
लहसुन – 8-10 कलियां
जीरा – 1 टी स्पून
लौंग – 4-5
हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 5-6
काजू के टुकड़े – 1/2 कप
तेल – जरूरत के अनुसार
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और हरी धनिया पत्ती के टुकड़े कर लें।
- अब एक कड़ाही में टमाटर के टुकड़े और 3 कप पानी डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- टमाटर को 10-15 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।
- अब उबले टमाटर को मिक्सर जार में डालें और पीसकर उसकी सॉफ्ट प्यूरी तैयार कर लें।
- इसी तरह प्याज के टुकड़े करें और मिक्सर की मदद से उनका भी पेस्ट तैयार कर लें।
- अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें इलायची, दालचीनी और लौंग डालकर कुछ सैकंड तक भून लें।
- इसमें प्याज का तैयार पेस्ट डालें और 1 से 2 मिनट तक भून लें।
- इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर मिलाएं और मीडियम आंच पर 2 से 3 मिनट तक और पकने दें।
- अब ग्रेवी में चीनी, ताजा क्रीम और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
- इसके बाद ग्रेवी को 1-2 मिनट और पकने दें। इसमें धनिया डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
- इसके पूर्व आलू को तेल में डालकर 1-2 मिनट तक फ्राई कर लें। इन तले हुए आलू को ग्रेवी में डालें और कड़ाही को ढककर 3-4 मिनट तक सब्जी को पकने दें।
- इसके बाद गैस बंद कर दें। तैयार है दम आलू। इसे रोटी, पराठा या नान के साथ सर्व करें।
