खाने के साथ अचार हो तो स्वाद अपने आप दोगुना हो जाता है। खासतौर पर मिर्च का अचार रोटी, पराठे और पूरी के साथ खाने का मजा ही कुछ और होता है। सफर के दौरान जब पूरी और अचार की खुशबू फैलती है, तो भूख अपने आप बढ़ जाती है। अगर आप भी अचार के शौकीन हैं लेकिन तेल से परहेज करते हैं, तो यह बिना तेल वाला मिर्च का अचार आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन है। डाइटिंग करने वालों के लिए यह अचार किसी ट्रीट से कम नहीं, क्योंकि इसमें स्वाद भी भरपूर मिलेगा और अतिरिक्त तेल से भी बचाव होगा। खास बात यह है कि बिना तेल का मिर्ची अचार बनाना बेहद आसान है। चलिए, बिना देर किए इसकी झटपट रेसिपी जान लेते हैं।
बिना तेल के मिर्च का अचार बनाने की आसान विधिपहला स्टेप:सबसे पहले 250 ग्राम मीडियम साइज की मोटी हरी मिर्च लें। मिर्चों को अच्छी तरह साफ पानी से धो लें और फिर कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें, ताकि उनमें नमी न रहे। इसके बाद मिर्च का डंठल काटकर हटा दें। अब हर मिर्च में लंबाई में हल्का सा चीरा लगाएं, ध्यान रखें कि मिर्च आगे-पीछे से जुड़ी रहे, ताकि मसाला अंदर अच्छी तरह भर सके।
दूसरा स्टेप:अब अचार के मसाले की तैयारी करें। इसके लिए एक पैन में 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच मेथीदाना और 2 चम्मच पीली सरसों के दाने डालें। सभी मसालों को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें, ताकि उनकी खुशबू अच्छी तरह निकल आए। भुनने के बाद इन्हें ठंडा होने दें और फिर मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मसाला बहुत बारीक न हो, हल्का दरदरा स्वाद को और बढ़ा देगा।
तीसरा स्टेप:अब 8–10 नींबू लेकर उनका ताजा रस निकाल लें। इस नींबू के रस में 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, तैयार किया हुआ अचार मसाला, थोड़ी सी कलौंजी और स्वादानुसार नमक मिला दें। इसके अलावा एक प्लेट में हींग और काला नमक मिलाकर रख लें और मिर्चों के अंदर थोड़ा-थोड़ा लगाते जाएं, ताकि हर मिर्च में मसाले का स्वाद भर जाए।
चौथा स्टेप:अब सारी कटी हुई मिर्चों को नींबू और मसाले के तैयार मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद मिर्चों को किसी साफ और सूखे कांच के जार में भरकर रख दें। जार को ढककर रख दें और इसे 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। एक दिन बाद आपका बिना तेल वाला मिर्च का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। इस अचार को आप आसानी से बाहर भी स्टोर कर सकते हैं।
एक बार इस तरीके से मिर्च का अचार बनाकर चख लिया, तो यकीन मानिए आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे। बिना तेल का यह मिर्ची अचार खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इसे आप रोटी, पराठे या पूरी के साथ मजे से एन्जॉय कर सकते हैं और हर बार इसका चटपटा स्वाद आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा।
