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भारत की सबसे पुरानी मिठाई के रूप में गुलाब जामुन का नाम सबसे पहले आता है। कोई भी त्यौहार हो, या गेस्ट का आना हो गुलाब जामुन सबकी पहली पसंद होती है। इसे आप बनाकर पहले रख सकते हैं। ये 10 दिन तक आराम से चलते हैं। पुराने समय में जब हर चीज घर पर ही बनती थी, गुलाब जामुन में मेन रोल खोये का ही होता है। हर खोये से गुलाब जामुन नहीं बनाया जा सकता। औथेन्टिक गुलाब जामुन को हरियाली खोये से बनाया जाता है, जो खाने में बहुत स्वादिष्ट व मुंह में जाते ही घुल जाता है। तो चलिए बनाना सीखते हैं भारतीय मिठाइयों में अपनी खास जगह रखने वाले गुलाब जामुन पर :—
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
समय : 30 मिनट से 1 घंटा
मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
100 ग्राम मावा (खोया)
एक बड़ी चम्मच मैदा
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
घी
चाशनी के लिए सामग्री
2 कप चीनी
2 बड़ी चम्मच दूध थोड़ा पानी मिला हुआ
4 हरी इलायची पिसी हुई
2 कप पानी
विधि
- एक बर्तन में मावा (खोया) हाथ से अच्छी तरह मैश करें। मावे में गुठलियां नहीं पड़नी चाहिए।
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अब मावे में बेकिंग सोडा और मैदा मिलाकर गूंथें, यह न तो ज्यादा सख्त हो
और न ही बहुत नर्म। ध्यान रहे मावा-मैदा सूखा नहीं रहना चाहिए। यदि सूखा लग
रहा है तो हथेलियों को पानी से गीला करके उसे फिर गूंथ लें।
- जब मावा-मैदा का गिश्रण अच्छी तरह गूंथकर तैयार हो जाए, तो इसको बराबर की छोटी बॉल में बांट लें।
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अब गैस पर एक कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा डालकर
फ्राई कर लें। जब ब्रेड घी में ऊपर आ जाए, तो आंच धीमी करके घी में गुलाब
जामुन बॉल्स डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- जब घी ठंडा
होने लगे तो कड़ाही में बॉल्स डालने से पहले आंच तेज करके घी गरम करें और
फिर गैस धीमी करके गुलाब जामुन सेंक लें। इन्हें सेंक कर एक प्लेट में
निकालकर रखें।
चाशनी बनाने की विधि
- चाशनी के लिए एक
बर्तन में चीनी और पानी डालकर गैस पर धीमी आंच में रख दें और चीनी के
घुलने तक इसे एक बड़ी चम्मच की मदद से चलाते रहें।
- जब चीनी घुल जाए, तो आंच तेज करके चाशनी को उबालें।
- अब चाशनी में दूध मिलाकर, उसे तेज आंच पर ही उबलने दें।
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चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। एक चम्मच में चाशनी लेकर उसे उंगली
से चिपकाकर देखें। यदि एक तार बनने लगे तो गैस बंद कर दें वरना थोड़ा और
पकाएं और फिर चेक करें।
- इसके बाद चाशनी को एक छलनी से छानकर, फिर से गैस पर रख दें और इसमें पिसी हुई इलायची मिलाकर एक मिनट तक और पकाएं।
- गैस बंद कर दें और इस तैयार चाशनी में गुलाब जामुन डाल दें। आधे घण्टे में गुलाब जामुन चाशनी को अच्छी तरह सोख लेंगे।
- तैयार स्वादिष्ट गुलाब जामुन, कटोरियों में रखकर खाएं और खिलाएं।
