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कचौरी किसको पसंद नहीं होती? चाय के साथ, दही वड़े के साथ सुबह नाश्ते में कचौरी खाने का आनंद ही कुछ और होता है। भारत में आपको कई तरह की कचौरी खाने के लिए मिल जाएगी लेकिन मसाला कचौरी का स्वाद सबसे अच्छा होता है। मसाला कचौरी आपने बाजार में बहुत खाई होगी। ये आपको 20 रुपए से लेकर 200 रुपए तक में मिल जाती है। कचौरी बनाने के लिए आपको क्या सामग्री चाहिए और इसे बनाने का सही तरीका क्या है आईए आपको बताते हैं। वैसे आपको ये भी बता दें कि कचौरी जितनी खस्ता होती है उसे खाने का मज़ा उतना ही लाजवाब होता है।
मसाला कचौरी बनाने की सामग्री
मैदा - 1 कप
तेल - 2 टेबल स्पून
नमक - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
स्टफिंग के लिए
सेव - 100 ग्राम
काजू - 2 टेबल स्पून
बादाम - 2 टेबल स्पून
किशमिश - 1 टेबल स्पून
मीठी चटनी - 2 टेबल स्पून
खसखस - 1 टेबल स्पून
तिल - 1 छोटी चम्मच
जीरा - ½ छोटी चम्मच
बड़ी इलायची - 2
सौंफ - 1 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
अमचूर - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर ¼ छोटी चम्मच से कम
नमक - ½ छोटी चम्मच
तेल - कचौरी तलने के लिए
मसाला कचौरी बनाने की विधि
मसाला
कचौरी बनाने के लिए आप सबसे पहले एक बाउल में मैदा डालें फिर इसमें नमक और
तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा
गूंदें। इसे आप जितना गूंदेंगी ये उतना ही सॉफ्ट होगा और तेल डालने से
कचौरी खस्ता बनेगी। कचौरी का आटा गूंदने के बाद आप इसे 15-20 मिनट के लिए
ढककर रख दें। इस बीच आप मसाला कचौरी की स्टफिंग तैयार कर लें।
मसाला कचौरी की स्टफिंग ऐसे बनाएं
- सबसे पहले सेव को दरदरा पीस लें इसके साथ आप बादाम और काजू को भी दरदरा पीसें।
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अब आप एक पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें, गरम तेल में जीरा
डालकर भूनें, जीरा भुनने पर खसखस और तिल डालकर हल्का सा भूनें। अब इसमें
धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, इलायची, हल्दी पाउडर, पिसे हुए काजू, बादाम, सेव,
गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छे से
मिक्स कर लें और फिर इसे धीमी आंच पर 1-2 मिनट भूनें फिर इसी मसाले में
किशमिश और चटनी डालकर अच्छे से मिलाएं और इसे एक मिनट और भूनें। मसाला
कचौरी की स्टफिंग तैयार है। इसे आप थोड़ी देर ठंडा होने दें।
ऐसे बनाएं मसाला कचौरी
- मसाला कचौरी बनाने के लिए आप पहले से गूंदे हुए आटे को एक बार और अच्छे से मल लें इससे वो और चिकना हो जाएगा।
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आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिए, एक लोई उठाइए और हाथ से
थोड़ा बड़ा करे और इसको कटोरी जैसा आकार देकर इसमें 1 चम्मच स्टफिंग डालें
और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द करें। इसे हथेली से दबाते हुए बड़ा कीजिए
कचौरी भरकर तैयार हो गई है। इस तरह सारी कचौरी भरकर तैयार कर लें।
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कड़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए और मध्यम गरम तेल में डालिए, एक बार में
जितनी कचौरी कड़ाही में आ जाएं उतनी कचौरी कड़ाही में डाल दीजिए।
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कचौरी के फूलने और तैरकर आने पर पलट दीजिए, कचौरी को पलट-पलटकर गोल्डन
ब्राउन होने तक तल लीजिए। तली हुई कचौरी निकालकर प्लेट में रख लीजिए। सारी
कचौरियां इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए।
- गरमागरम मसाला खस्ता कचौरी
तैयार है, मसाला कचौरी को टमाटर की चटनी, धनिया पुदीने की चटनी या तीखी
मिर्ची वाली चटनी के साथ परोसें।
सुझाव
- कचौरियों के लिए आटा बिल्कुल नरम लगाएं।
- लोई में स्टफिंग भरते समय ध्यान रखें कि ये अच्छे से बंद हो, कही से खुली न हो।
- कचौरियों को बढ़ाते समय ध्यान रखें कि ये फटे न।
- कचौरी तलते समय अगर फट जाए, तो उसे निकालकर अलग रख लीजिए और सबसे अंत में तलिए।
