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अधिकतर हिंदुस्तानियों को अचार बेहद पसंद होता है। अचार में भी कई वैरायटी होती है। फिर भी सबसे ज्यादा लोकप्रिय कैरी (कच्चे आम) का अचार माना जा सकता है। इसे गर्मी के मौसम में ही डाला जाता है, क्योंकि इस समय बाजार में कैरी की जबरदस्त आवक होती है। हाउसवाइव्स इसे घर में ही तैयार करने को प्राथमिकता देती हैं। सही तरीके से डालने पर अचार लंबे समय तक चल जाता है। यह खाने का स्वाद बढ़ा देता है। इसे लंच या डिनर किसी भी समय ले सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)
कैरी के टुकड़े – 5 कप
कुटी हुई दाना मेथी – 1 टेबल स्पून
सौंफ – 1/4 कप
हल्दी – 1 टी स्पून
कलौंजी – 1/2 टी स्पून (वैकल्पिक)
कुटी हुई राई – 2 टेबल स्पून
हींग – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 2 टी स्पून
सरसों का तेल – 1 कप
जरूरत के अनुसार नमक
विधि (Recipe)
- सबसे पहले कैरी को साफ पानी में डालकर अच्छी तरह से धोएं।
- अपने हिसाब से कैरी के टुकड़े काट लें और गुठलियां अलग कर दें।
- अब गहरे तले वाली कटोरी में कैरी के टुकड़े डालकर उसमें ऊपर से हल्दी पाउडर और 2 टेबलस्पून नमक डालकर मिक्स कर लें।
- कैरी के टुकड़ों को छलनी में रखकर ऊपर से मलमल के कपड़े से ढककर उन्हें 5-6 घंटे के लिए धूप में रख दें।
- एक बड़े कटोरे में सौंफ, दाना मेथी, राई, कलौंजी डालकर मिक्स करें। इसकें बाद कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर व हींग डालकर मिला लें।
- अब एक चीनी मिट्टी का जार लें और उसमें मैरिनेट किए कैरी के टुकड़े व कटोरे का तैयार किया मसाला डाल दें।
- जार में सरसों का तेल गरम कर डालें और चम्मच से अच्छी तरह से मिश्रण के साथ मिक्स करें।
- जरूरत के हिसाब से तेल की मात्रा बढ़ा सकते हैं। पूरा अचार तेल में डूबा रहना चाहिए। इसमें स्वादानुसार नमक की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- तैयार अचार को 3-4 दिन तक रोजाना कुछ घंटों के लिए धूप में रखें। अब यह रेडी टू ईट है।
