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गुजरात खान-पान के लिए खासा मशहूर है। कई गुजराती डिश भारतीय घरों में अपनी पहचान बना चुकी हैं। इनमें ढोकला, फाफड़ा सहित कई दूसरी फूड डिश शामिल हैं। वहां की एक और डिश हांडवो को भी लोग खूब पसंद करते हैं। हांडवो अलग जायके की वजह से लोगों के दिलो-दिमाग में बसी हुई है। हांडवो बनाने के लिए मिश्रण दाल का प्रयोग किया जाता है। यह एक हेल्दी डिश है। इसे नाश्ते में भी बनाकर खाया जा सकता है। अगर आपने अभी तक इस डिश को घर पर नहीं बनाया है, तो परेशान नहीं हों। हम आपको इसे बनाने की आसान विधि बताने जा रहे हैं।
सामग्री (Ingredients)
चावल – 1 कप
चना दाल – 1/2 कप
तूअर दाल – 1/4 कप
उड़द दाल – 2 टेबल स्पून
दही – 1/2 कप
गोभी कद्दूकस – 1/2 कप
गाजर कद्दूकस – 1/4 कप
लौकी कद्दूकस – 1 कप
अदरक पेस्ट – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 1
हरी धनिया पत्ती – 2-3 टेबल स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
राई – 3/4 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
तिल – 1 टी स्पून
कढ़ी पत्ते – 10-12
हींग – 1 चुटकी
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टी स्पून
फ्रूट सॉल्ट – 1 टी स्पून
तेल – 4 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
- सबसे पहले एक चावल, चना दाल, उड़द दाल और तूअर दाल को साफ कर 2-3 बार पानी से धोएं।
- इसके बाद एक बर्तन में सभी को डालकर भिगोकर रख दें। 4 घंटे तक भिगोने के बाद इसका अतिरिक्त पानी निकाल दें और मिक्सर जार में सभी को डाल दें।
- इसमें आधा कप दही डालें और ब्लेंड कर स्मूथ और गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। इसके बाद तैयार बैटर को एक बड़े कटोरे में डाल दें।
- बैटर को कटोरे में डालने के बाद उसे ढककर रातभर के लिए रख दें जिससे उसमें ठीक से खमीर उठ सके।
- इसके लिए फ्रूट साल्ट या ईनो का भी उपयोग कर सकते हैं।
- इसके बाद बैटर में हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, चीनी, अदरक पेस्ट और नमक डालकर मिला दें।
- इसमें 2 टी स्पून तेल भी डालकर मिक्स कर दें। बैटर की स्थिरता इडली के घोल जैसी होनी चाहिए।
- अब एक पैन में 3 टी स्पून तेल डालें और उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- तेल गरम होने के बाद उसमें जीरा, राई, तिल, हींग और कढ़ी पत्ते डालकर तड़का तैयार करें।
- कुछ सैकंड बाद इसमें डेढ़ कप हांडवो बैटर डालकर समान रूप से फैला दें।
- अब कड़ाही को ढक दें और हांडवो की ऊपरी परत को सूखने तक पका लें। इसके बाद इसे पलटे और सेकें।
- इसे तब तक सेकना हैं जब तक कि हांडवो पूरी तरह से न सिक जाए। सारे घोल से इसी तरह हांडवो बनाएं। इसे हरी या लाल चटनी के साथ सर्व करें।
