बहुत से लोग होते हैं जिन्हें आलू-गोभी की सब्जी खूब पसंद आती है। सर्दियों में गोभी की जबरदस्त आवक होती है। ऐसे में यह घरों का प्रमुख हिस्सा बन जाती है और आएदिन भोजन में हमारी थाली में नजर आती है। आज हम आपको आलू और फूल गोभी की सब्जी की आसान रेसिपी बताएंगे, जिससे यह बहुत कम समय में काफी स्वादिष्ट बनेगी। पार्टी या फंक्शंस में अक्सर यह सब्जी होती है। यह ड्राई और ग्रेवी दोनों तरह की बनाई जा सकती है। आप इसमें मसालों को कम या ज्यादा कर स्वाद में अच्छा-खासा बदलाव भी ला सकते हैं।

सामग्री (Ingredients)

आलू – 3-4
फूल गोभी कटी – 1 कप
टमाटर – 2
जीरा – 1/2 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा
हरा धनिया – 3 टेबल स्पून
हरी मिर्च – 2-3
हींग – आधा चुटकी
दालचीनी – 1 टुकड़ा
तेजपत्ता – 2
लौंग – 3-4
काली मिर्च – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
तेल – 3 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले आलू को धोकर साफ कर लें और फिर उनके छिलके उतारकर आधा-आधा इंच के टुकड़े काट लें।
- इसके बाद गोभी और टमाटर के भी टुकड़े काट लें।
- अब मिक्सर की मदद से कटे टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट तैयार कर लें।
- अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गरम करें। तेल गरम होने के बाद जीरा डालकर भूनें।
- जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटे आलू, फूल गोभी, हल्दी पाउडर और नमक डालकर सब्जी को 2 मिनट तक चलाते हुए फ्राई करें।
- इसके बाद सब्जी को ढककर 5 मिनट तक पकने दें। इस दौरान गैस की फ्लेम धीमी कर दें।
- बीच-बीच में सब्जी चलाते भी रहें। सब्जी को ढककर तब तक पकाएं जब तक कि आलू और गोभी अच्छी तरह से नरम और कुरकुरे न हो जाएं।
- इसें 15-20 मिनट का वक्त लग सकता है। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहना है।
- अब एक दूसरी कड़ाही लें और उसमें 2 टेबल स्पून डालकर गरम करें।
- तेल जब गरम हो जाए तो उसमें थोड़ा सा जीरा, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च सहित अन्य मसाले डालकर भूनें।
- 1 मिनट तक भूनने के बाद इसमें टमाटर-मिर्च-अदरक का पेस्ट डाल दें और अच्छे से मिला दें।
- मसाले को तब तक भूनना है जब तक कि इसमें से तेल अलग न होने लग जाए।
- जब मसाले से तेल अलग हो जाए तो उसमें 1/2 कप पानी डाल दें। आप जितनी ग्रेवी चाहते हैं उस हिसाब से पानी मिला सकते हैं।
- जब मसाले में उबाल आने लगे तो उसमें आलू-गोभी की सब्जी डालकर मिक्स कर दें।
- अब सब्जी को ढककर 5 मिनट तक और पकने दें। इसके बाद हरी धनिया पत्ती डाल दें और फिर गैस बंद कर दें।
- तैयार है आलू-गोभी की स्वादिष्ट सब्जी। इसे रोटी, पराठे या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।