बेसन गट्टे की सब्जी अपने खास स्वाद के कारण जानी जाती है। राजस्थानी स्टाइल में बनी इस सब्जी को काफी पसंद किया जाता है। आप अगर लंच और डिनर में रूटीन सब्जियों को खाकर बोर हो चुके हैं तो मुंह का जायका बदलने के लिए यह सब्जी एक बढ़िया चोइस हो सकती है। रोटी, नॉन और राइस में से किसी के साथ भी इसका मजा लिया जा सकता है। हमारा मानना है कि यह परिवार में सबको अच्छी लगेगी, फिर चाहे वो छोटा हो या बड़ा। इसे किसी खास मौके पर और मेहमानों के लिए भी बनाया जा सकता है। आप अगर इसे घर पर पकाना चाहते हैं तो हमारी बताई रेसिपी की मदद से इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं।

गट्टे के लिए सामग्री (Ingredients)

बेसन – 1 कप
दही – 2 टेबल स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1/4 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
धनिया बीज – 1/2 टी स्पून
अजवाइन – 1/4 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
देसी घी – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए सामग्री (Ingredients)

प्याज बारीक कटा – 1
दही फेंटा – 1 कप
जीरा – 1 टी स्पून
सौंफ – 1/2 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून
जीरा पाउडर – 1/4 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
तेजपत्ता – 1
हरा धनिया कटा – 2-3 टेबल स्पून
तेल – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले एक बड़ी बाउल में बेसन डाल दें। इसमें कुटे हुए धनिया बीज, अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, एक चुटकी हींग डालकर मिक्स करें।
- इसके बाद बेसन में 2 टेबल स्पून देसी घी, दही और नमक डालकर मिक्स करते हुए लोई (dough) तैयार कर लें।
- आटा अच्छी तरह से मिक्सर होकर नरम होना चाहिए। इसमें 2 टेबल स्पून पानी डालकर आटा गूंथ लें।
- इसे तब तक मसलते हुए गूंथना है जब तक कि आटा एकदम नरम न हो जाए। हाथों में तेल लगाकर आटा गूथेंगे तो चिपकेगा नहीं।
- अब थोड़ा-थोड़ा आटा लेकर बेलनाकर रोल बनाते जाएं। इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उसे उबालें।
- पानी में उबाल आने के बाद उसमें तैयार किए बेलनाकार गट्टों को डाल दें।
- इसे 10-12 मिनट तक उबाल लें, जिससे गट्टे ठीक तरह से नरम हो जाएं। इसके बाद गट्टों को छानकर एक प्लेट में रख लें।
- अब ग्रेवी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए एक कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें।
- तेल गरम होने के बाद साबुत जीरा, तेजपत्ता, सौंफ, कसूरी मेथी और एक चुटकी हींग डालकर भूनें।
- कुछ देर भूनने के बाद मसालों में बारीक प्याज डालकर चलाते हुए पकाएं।
- जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए तो उसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट मिला दें और भून लें।
- इसके बाद कड़ाही में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
- मसालों को धीमी आंच पर पकाएं। कुछ देर बाद कड़ाही में 1 कप पानी डाल दें।
- चाहें तो उबाले हुए गट्टे के पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अब कड़ाही में 1 कप दही डाल दें और ग्रेवी को उबलने दें। इस दौरान ग्रेवी लगातार चलाते रहें।
- ग्रेवी में जब उबाल आने लग जाए तो उसमें बेसन के गट्टे डालकर करछी की मदद से अच्छी तरह से मिलाएं।
- इसके बाद नमक डालकर सब्जी को 10 मिनट तक ढककर पकाएं। ग्रेवी के साथ गट्टे उबलने पर उनमें ग्रेवी अच्छे से एब्जॉर्ब हो जाएगी।
- फिर सब्जी में गरम मसाला और हरी धनिया पत्ती डालकर मिक्स करें।
- 1-2 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें। तैयार है बेसन गट्टे की सब्जी।