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भारतीय भोजन में मिर्च एक जरूरी मसाला हैं जिसके बिना भोजन बेस्वाद लगता हैं। सभी अपे स्वाद के अनुसार तडके में मिर्च का इस्तेमाल करते हैं। किसी को मिर्च तेज तो किसी को कम चाहिए होती हैं। कई बार ऐसे हालात हो जाते हैं कि सब्जी में मिर्च ज्यादा हो जाती हैं। ऐसा खाना बच्चे या कई बार बड़े भी नहीं खा पाते हैं। ऐसे में कई लोग सब्जी को खाने की बजाय फेंक देते हैं। लेकिन आज इस कड़ी में हम आपको कुछ ऐसे टिप्स बताने जा रहे हैं जिनकी मदद से सब्जी में मिर्च के स्वाद को कम किया जा सकता हैं और खाने लायक बनाया जा सकता हैं। तो आइये जानते हैं इन टिप्स के बारे में।
- ग्रेवी वाली सब्जी में अगर आप तुरंत घी या बटर मिला देंगे तो तीखापन बहुत हद तक कम हो जाएगा।
- सब्जी का तीखापन कम करने के लिए आप मलाई, दही और फ्रेश क्रीम डाल सकते हैं।
- अगर तरी वाली सब्जी है तो इसमें टमाटर की प्यूरी भी डाल सकते हैं, लेकिन प्यूरी को पहले ही थोड़ा-सा तेल डालकर अलग बर्तन में पका लें।
- उबले हुए आलू को मैश कर सब्जी में मिक्स कर देने से इसमें से मिर्च को कम किया जा सकता है इसका स्वाद भी बढ़ जाएगा।
- अगर सब्जी सूखी है तो इसमें थोड़ा-सा बेसन भूनकर मिला दें फिर देखिए तीखापन कैसे गायब होता है।
- सब्जी में नारियल का तेल मिलाने से भी तीखापन कम हो जाता है।
- अगर कहीं कढ़ी ज्यादा तीखी हो गई है 4-5 चम्मच दही फेंटकर मिला देने से तीखेपन को बैलेंस किया जा सकता है।
- अगर पनीर की सब्जी/कोफ्ते आदि की रिच करी है तो सब्जी में थोड़ी सी शक्कर डाल देने से यह स्वादिष्ट हो जाती है।
- अगर ग्रेवी वाली सब्जी ज्यादा तीखी हो गई है तो इसमें थोड़ा दूध, घिसा हुआ मावा (खोया), काजू का पेस्ट, ताजी क्रीम आदि डालकर स्वाद बैलेंस किया जा सकता गै। एक बार चखकर जरूर देख लें और जरूरत हो तो जरा-सा नमक और खटाई डाल लें।
- अगर रसे के आलू की सब्जी है और सब्जी गाढ़ी है तो इसमें उबला पानी डाल सकते हैं। पानी डालने के बाद एक उबाल लीजिये और चखकर नमक देख लीजिए।
- वहीं अगर सब्जी तीखी है और पहले से ही पतली है, अब पानी डालने की गुंजाइश नहीं है तो इसमें आप आप आटे की लोई डाल सकती हैं। लोई तीखापन और सोख लेगी। इसके बाद सब्जी में पानी और नमक डालकर ग्रेवी बना लें।
- इसके अलावा नींबू का रस डालकर भी तीखेपन को थोड़ा-सा कम किया जा सकता है।
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