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त्योहारों का मौसम अपने साथ ढेर सारी खुशियाँ, स्वादिष्ट व्यंजन और अपनों से मिलने की उमंग लेकर आता है। घर-घर में मिठाइयों की खुशबू बिखर जाती है और रसोई से पकवानों की महक हर कोने में पहुंच जाती है। इन व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है — पनीर। चाहे रसगुल्ला बनाना हो या मटर-पनीर की सब्जी, पनीर की अहमियत हर पकवान में नजर आती है।
लेकिन त्योहारों के इस सुनहरे मौसम में मिलावटखोर भी सक्रिय हो जाते हैं। बाजार में नकली या मिलावटी पनीर की भरमार हो सकती है, जो न केवल आपके स्वाद को बिगाड़ता है, बल्कि सेहत के लिए भी खतरा बन सकता है। इसलिए यह जरूरी हो जाता है कि हम खुद ही जांच सकें कि जो पनीर हम ला रहे हैं, वह असली है या नहीं।
कैसे बनता है नकली पनीर और क्यों है खतरनाक?
डॉक्टरों और फूड सेफ्टी एक्सपर्ट्स के मुताबिक, नकली पनीर अक्सर सिंथेटिक दूध, स्टार्च, रिफाइंड ऑयल, या यहां तक कि डिटर्जेंट जैसी खतरनाक चीजों से तैयार किया जाता है। ये पदार्थ न तो शरीर के लिए पोषक होते हैं और न ही आसानी से पचते हैं। इसके सेवन से कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जैसे:
- पेट में गैस और दर्द
- उल्टी और दस्त की शिकायत
- फूड प्वाइजनिंग
- लिवर और किडनी को नुकसान
- शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में गिरावट
बच्चे, बुजुर्ग और कमजोर इम्यूनिटी वाले लोग इसके असर से जल्दी प्रभावित हो सकते हैं।
घर पर नकली पनीर की जांच के आसान तरीके
1. गर्म पानी टेस्ट
एक कटोरी में गर्म पानी लें और उसमें थोड़ा सा पनीर डालें। अगर कुछ ही मिनटों में पनीर टूटने लगे या उसके ऊपर चिकनाहट दिखने लगे, तो उसमें मिलावट हो सकती है।
2. आयोडीन टेस्ट
थोड़ा पनीर लेकर उसे अच्छी तरह मैश करें। फिर उस पर कुछ बूंदें आयोडीन डालें। अगर रंग नीला या काला हो जाए, तो इसका मतलब है कि उसमें स्टार्च की मिलावट है।
3. सूंघकर और छूकर पहचानें
असली पनीर की गंध हल्की और ताज़ा होती है, जबकि नकली पनीर में हल्की रासायनिक गंध आ सकती है। इसके अलावा, असली पनीर का टेक्सचर नरम और स्पंजी होता है, जबकि नकली पनीर खिंचने वाला और रबर जैसा हो सकता है।
4. उबालने पर जांच
पनीर को थोड़ा उबालें। अगर वह ज्यादा सख्त हो जाए या रबर जैसा बन जाए, तो यह मिलावटी हो सकता है। जबकि असली पनीर उबालने पर थोड़ा नरम होता है।
सावधानी ही सुरक्षा है – ये कदम ज़रूर उठाएं
- हमेशा FSSAI मार्क वाला ब्रांडेड पनीर ही खरीदें।
- खुले बाजार में मिलने वाले पनीर से दूरी बनाएं।
- संभव हो तो घर पर ही दूध से पनीर बनाएं। यह तरीका सुरक्षित और पोषण से भरपूर होता है।
- खरीदते समय पनीर की गंध, रंग और बनावट पर गौर करें।
स्वास्थ्य से समझौता नहीं
त्योहारों की असली मिठास तभी है जब वो स्वास्थ्य के साथ सुरक्षित हो। नकली पनीर महज मिलावटी उत्पाद नहीं, बल्कि आपके परिवार की सेहत के लिए एक बड़ा खतरा है। थोड़ी सी जागरूकता और कुछ आसान घरेलू टेस्ट आपको नकली पनीर से बचा सकते हैं।
