टिंडा हिंदुस्तान में काफी लोकप्रिय है। यह साल के अधिकतर समय बाजार में उपलब्ध रहता है। अधिकतर घरों में इसकी सब्जी जरूर बनती है। खास तौर से भरवां टिंडा लोगों को खूब पसंद आता है। हालांकि बच्चे इसे खाने में आनाकानी करते हैं। आज हम टिंडा की एक ऐसी रेसिपी लेकर आए हैं, जिसका स्वाद छोटे-बड़े सबका दिल जीतने में सफल रहता है। हम बात कर रहे हैं दही वाले टिंडे की। इसे बनाने में ज्यादा जोर भी नहीं आता। आप हमारे द्वारा बताई गई विधि का पालन करके इसे बेहद लजीज बना सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)250 ग्राम टिंडे
100 ग्राम दही
1 प्याज
2-3 हरी मिर्च
2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 तेजपत्ता
1 बड़ी इलायची
4-5 काली मिर्च
डेढ़ चम्मच लाल मिर्च
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच नमक
50 ग्राम तेल
हरा धनिया
विधि (Recipe)- सबसे पहले सभी टिंडो का छिलका उतार लें। इसके बाद टिंडों को 5-6 टुकड़ों में काट लें।
- चाहें तो मनचाहे साइज के टिंडे काट सकते हैं। इसके अलावा प्याज और हरी मिर्च को बारीक काटकर रख लें।
- साथ ही दही में थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटकर रख लें।
- अब गैस पर कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। गरम होने पर सामग्री अनुसार जीरा डालकर तड़ाकाएं।
- इसके बाद खड़े मसाले जैसे बड़ी इलायची, काली मिर्च, तेजपत्ता, चक्रफूल डालकर तड़काएं।
- हल्का भूनने के बाद इसमें कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर फ्राई कर लें।
- जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो मसाले डालना शुरू करें। इसमें लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मिक्स कर दें।
- अगर लगे कि मसाला जल रहा है या तले से चिपक रहा है तो 1 चमचा पानी डाल दें। गैस की आंच कम करके मसाले को अच्छी तरह पकने दें।
- मसाला पक जाने के बाद कटी हुई हरी मिर्च और नमक मिक्स कर दें।
- जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो तुरंत इसमें दही मिलाकर लगातार चलाते रहें।
- दही को लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे ना। फ्लेम को कम ही रखें।
- जब दही के ऊपर तेल तैरने लगे तो इसमें कटे हुए टिंडे मिला दें।
- अब 4-5 मिनट तक टिंडों को लगातार चलाते हुए पकाएं। फिर सब्जी को ढककर पकने दें।
- 10-15 मिनट में स्वादिष्ट टिंडे की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी।