कई लोगों को बाहर का खाना बहुत पसंद होता है। वे सप्ताह में एक बार ढाबा या रेस्टोरेंट जरूर जाते हैं। वहां जाने पर ज्यादातर लोगों के दिमाग में सब्जी के रूप में शाही पनीर का ख्याल आता है। खास बात ये है कि वहां इसका स्वाद बेहद लजीज लगता है। इसका कारण ये है कि इसे पकाने वाले लोग मंझे हुए होते हैं और उनका तरीका भी स्पेशल होता है।

हालांकि फिर भी हम कहना चाहेंगे कि सभी खाने की चीजों की जैसे इसका भी घर में कोई मुकाबला नहीं है। आपको शुद्धता और सेहत के साथ कोई समझौता नहीं करना पड़ेगा। ऐसा न समझें कि यह झंझट का काम है। आपकी मेहनत सफल होगी, बस आप एक दफा हमारे द्वारा बती गई रेसिपी आजमाकर तो देखें।

सामग्री (Ingredients)

2 प्याज
2 टमाटर
2 सूखी लाल मिर्च
1 कटोरी दही
1 कटोरी काजू
1 कटोरी मलाई
250 ग्राम पनीर
2 बड़े चम्मच देसी घी
1चम्मच जीरा
3-4 लौंग
5-6 काली मिर्च
3 छोटी इलायची
2 बड़ी इलायची
1 तेज पत्ता
1 दाल चीनी स्टिक
1 चम्मच अरदक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
1 चम्मच हरा धनिया पाउडर
2 चम्मच कसूरी मेथी
स्वादानुसार नमक
1 चम्मच चीनी
2 कटोरी दूध

विधि (Recipe)

- सबसे पहले हम काजू को थोड़ा नरम करेंगे ताकि ग्रेवी अच्छे से बन पाए।
- इसके लिए 1 ग्लास पानी में 5 मिनट काजू को थोड़ा उबाल लें, ध्यान रखें इनको बिल्कुल घोलना नहीं है।
- उबलने के बाद इन्हें एक बाउल में निकाल लें। इसके बाद प्याज को काटकर मिक्सी में पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
- प्याज के पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें। इसके अलावा टमाटर मिर्ची का एक साथ पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल लें।
- इसी तरह उबले हुए काजू का भी पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल लें। सभी पेस्ट तैयार करके अलग-अलग बाउल में रख लें।
- ग्रेवी बनाने के लिए 1 कटोरी दूध की मलाई लेनी है। आधी से ज्यादा कटोरी मलाई निकालकर भी रख लें।
- इसके बाद पनीर के चोकोर पीस काट लें। अब कड़ाही को गैस पर चढ़ाएं।
- गैस पर कड़ाही में 2 बड़े चम्मच देसी घी गरम करें।
- फिर इसमें 1 चम्मच जीरा, 3-4 लौंग, 5-6 काली मिर्च, 3 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 1 तेज पत्ता, 1 दाल चीनी स्टिक डालें।
- इन सभी चीजों को चलाकर 3-4 मिनट तक पकने दें। इसके बाद इसमें प्याज का पेस्ट डाल कर पकाएं।
- प्याज को ब्राउन नहीं करना। हल्का सा कलर आना शुरू हो जाए बस तब तक भूनना है।
- जैसे ही प्याज में हल्का सा कलर आ जाए तो इसमें 1 चम्मच अरदक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
- अब इसमें काजू का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें 1 चम्मच हल्दी पाउडर डालकर चला दें।
- इसमें 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालकर चला दें। जब तक यह मसाला तेल ना छोड़ दें और रंग सुनहरा ना हो जाए इसे भूनते रहें।
- टमाटर का पेस्ट और स्वादनुसार नमक डालकर अच्छे से पकाएं। ढककर करीब 5 मिनट तक पकाएं।
- इसमें 1 चम्मच हरा धनिया पाउडर, दही मिलाकर अच्छे से मिला दें। फिर ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं।
- जब दही अच्छे से मिक्स होकर पक जाए तो इसमें मलाई भी डाल दें। मलाई को अच्छे से पकाना है।
- लगातार चलाने के बाद इसे 10 मिनट तक ढककर पकाएं। बीच-बीच में चलाते भी रहें।
- जब तेल और ग्रेवी अलग होने लग जाए तो मतलब ग्रेवी काफी हद तक पक चुकी है।
- अब इसमें दूध मिला दें। 5 मिनट तक पकाएं फिर इसमें 2 चम्मच कसूरी मेथी और 1 चम्मच गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।
- शाही पनीर में हल्की सी मिठास होती है तो इसमें 1 चम्मच चीनी भी डाल दें।
- अब आखिरी में इसमें पनीर डालें। पनीर को लास्ट में ही डालें नहीं तो वह टूट सकता है। 5 मिनट ढककर पकाएं। तैयार है शाही पनीर।