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खाने-पीने के शौकीन हमेशा कोई नया स्वाद ढूंढते रहते हैं। वे एक ही एक चीज बार-बार खाने के बजाय अलग डिश का मजा लेना चाहते हैं। मीठा हो या नमकीन दोनों में ही वेराइटी भरी पड़ी है। बहरहाल हम बात कर रहे हैं मसालेदार और चटपटे खाने की। इस मामले में छोले-कुलचे शानदार चीज है, जिसे खाने के बाद आप का दिल खुश हो जाएगा। वैसे तो ठेले पर बिकने वाले छोले कुलचे का जायका भी लाजवाब होता है। दिल्ली और पंजाब में तो इसके लिए ठेलों के सामने लाइन लग जाती है। खैर अब हम आपको घर में ही स्वादिष्ट छोले-कुलचे बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं। आप लंच में इसका मजा लूट सकते हैं।
छोले बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)
1 कटोरी भीगे हुए छोले
3 प्याज का पेस्ट
1 चम्मच चाट मसाला
आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर
नमक स्वादानुसार
काला नमक स्वादानुसार
1 कटा हुआ नींबू
कुलचे बनाने की सामग्री (Ingredients)
400 ग्राम मैदा
1/3 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
आधी छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
1 छोटी चम्मच चीनी
1 चम्मच तेल
2 चम्मच दही
नमक स्वादानुसार
छोले बनाने की विधि (Recipe)
- छोले को रात में 8-10 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। सुबह कुकर में छोले, पानी व नमक डालकर उबाल लें।
- उबले हुए छोलों को पैन में चढ़ाकर उन पर चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, नींबू डालकर मिला लें। ऊपर से प्याज डालकर हल्का भून लें। छोले तैयार हैं।
- जब तक छोले उबले तब तक कुल्चे को तैयार कर लें ताकि दोनों साथ में गरमा-गरम परोस सकें।
कुलचे बनाने की रेसिपी (Recipe)
- सबसे पहले छलनी से मैदा को अच्छे से छान लें।
- अब मैदा में बेकिंग सोडा व बेकिंग पाउडर ठीक से मिला लें।
- मैदा को दही, नमक, चीनी व तेल डालकर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को अच्छी तरह से 5 मिनट तक गूंथिये जिससे वह एकदम चिकना हो जाए।
- गूंथे हुए आटे में चारों ओर तेल लगाकर एक बड़े बर्तन में किसी मोटे व नरम कपड़े से ढंककर 2 से 3 घंटे के लिए रख दें।
- अब आटे की लोई बनाकर बेल लें। उस पर थोड़ा सा जीरा व अजवायन डालकर दबा लें।
- गैस पर तवा चढ़ा तेल लगाकर चिकना कर लें।
- कुलचे को तवे पर डालें और दोनों तरफ से सेंक लें।
- जब कुलचे के दोनों तरफ भूरी चित्ती आ जाए तो समझ लें कि वह पक गया है।
- अब कुलचे पर बटर या घी लगाकर छोले के साथ सर्व करें।
